Donnerstag, 14. Dezember 2017

schnelle Geschenkidee für's Fest

Seit kurzem verkaufen wir Bio-Nougat am Stück. Es gibt eine helle und eine dunkle Sorte. Beide Sorten sind aus rein pflanzlichen Zutaten, haben aber kein Vegan-Siegel.
Es ist einfach köstlich und daraus lassen sich sehr einfach Pralinen herstellen - Nougat in kleine Rechtecke schneiden und z. B. mit karamellisierten Nüssen und etwas Bitterschokoladen verzieren. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Ein schnelles, süßes und selbstgemachtes Geschenk!

Montag, 27. November 2017

Ernährungsberatung Elke Scheffler

Eine neue TOP-Adresse in Dorsten. Elke Scheffler ist eine wirklich sehr
kompetente Ernährungswissenschaftlerin und ist auf Nahrungsmittelallergien
und Unverträglichkeiten spezialisiert!

Samstag, 18. November 2017

Wir haben Geburtstag!

30 Jahre Bio-Fachgeschäft und 85 Jahre Mühlenbetrieb
Ein Einkaufserlebnis der besonderen Art bietet die Mühle Mense in ihrem Bioladen, während im Hintergrund die Mühlenwalzen zu hören sind.
Bereits vor 30 Jahren entschied sich die Familie Mense einen Bioladen zu eröffnen. Zur dieser Zeit war die Bio-Bewegung noch in den Anfängen – damals teilweise belächelt, doch gleichzeitig stieg auch die Nachfrage. Die heutige Inhaberin Barbara Mense arbeitete damals beim Bio-Pionier und Bio-Großhändler Weiling in Coesfeld. Direkt neben dem auch heute noch betriebenen Mühlenbetrieb werden  hochwertige Bio-Lebensmittel und  Naturprodukte verkauft. „Unsere Kunden finden eine Auswahl von rund 3000 Bio-Artikeln“ so Barbara Mense. Die Mühle Mense ist in Hervest fest verwurzelt. Bereits 1932 entschieden sich die Firmengründer Wilhelm und Elisabeth für den Standort Hervest. Wilhelm Mense sen. war gelernter Müller und seine Ehefrau Elisabeth war eine Bäckers-Tochter und gelernte Bäckerei-Verkäuferin. Damals wurde noch Futter in die Zechensiedlung geliefert. In den 40er Jahren lag der Schwerpunkt beim Dreschen und Vermahlen von Getreide für Speise- und Futterzwecke. In den 70er Jahren wurde die Mühle  auf die Roggenvermahlung erweitert. Auch heute noch ist die Familie Mense auf die Vermahlung von Roggen und Dinkel spezialisiert, vermahlt täglich 30 Tonnen Getreide und beliefert als eine der letzten Handwerks-Mühlen (im Regierungsbezirk Münster) Bäckereien im Münsterland und Ruhrgebiet Natürlich dreht es sich bei Mense immer um Getreide und Lebensmittel. Bei einem Einkauf ist ein Blick in den laufenden Mühlenbetrieb unausweichlich.
Bei Menses werden Bio-Produkte nicht anonym im Regal platziert. Produzenten werden in Frankreich, Italien, Spanien und natürlich auch in Deutschland besucht. Inhaberin Barbara Mense lässt es sich nehmen und packt auch gerne selber an - ob bei der Lavendel-Ernte,  Olivenernte oder  Getreideernte– die gelernte Müllerin und Kauffrau ist mit Leib und Seele dabei. „Die Lebensmittel bekommen plötzlich einen ganz anderen Wert“, so Barbara Mense. Zu vielen Lieferanten und Hersteller gibt es einen persönlichen Kontakt. Vor einigen Jahren besuchte Johanna Mense, die Mutter von Barbara Mense,  mit dem Öko-Winzer-Verband Ökovin Top-Weingüter in Frankreich. Die Familie Mense kennt Ihre Lieferanten und Bio-Produkte kleinerer Hersteller oder inhabergeführter Betriebe werden bevorzugt eingekauft. Das gilt für frisches Bio-Obst und Bio-Gemüse genauso wie für viele Getreideprodukte oder Bio-Weine. „Der Markt an Bio-Produkten ist inzwischen riesig groß geworden, doch wir bieten sehr ausgewählte und sehr hochwertige Bio-Produkte an, die nicht nur der einfachen Bio-Qualität entsprechen. Wo es geht bieten wir regionale Produkte und Produkte in Demeter-Qualität an.“; sagt Barbara Mense. Alle Fleisch- und Wurstwaren sind ohne Nitrit-Pökelsalz (obwohl dies einige Bio-Richtlinien zulassen), Bio-Eier kommen von familiengeführten Bauernhöfen, alle Produkte sind frei von Glutamat oder chemisch-synthetischen Farb- und Aromastoffen.   Säfte werden ausschließlich in Mehrwegflaschen verkauft, Milch und Joghurt wird bevorzugt in Mehrwegverpackungen gehandelt. 95% des Bio-Obst und Bio-Gemüse werden in Mehrwegkisten bestellt. Auf Fachmessen, Weiterbildungen und Hersteller-Seminaren  wird auch den Mitarbeiterinnen der Qualitätsgedanke vermittelt.
Die Mühle Mense sieht sich als Fachgeschäft und ganz bewusst nicht als Supermarkt. Der engagierte Hervester Familienbetrieb setzt auf Tradition und Qualität.
Als Dankeschön für die langjährige Treue erhalten die Kunden  bis zum Jahresende jeden Mittwoch 20% Rabatt auf Bio-Weine und 20% Rabatt auf Naturkosmetik.


Montag, 23. Oktober 2017

...bald geht es in Weihnachtsbäckerei!

https://www.rapunzel.de/weihnachtsplaetzchen.html

Auf der Rapunzel-Seite findet Ihr sehr leckere Rezepte. Schaut doch mal rein! Die guten Rapunzel-Zutaten findet Ihr natürlich in unserem Laden.




Sonntag, 15. Oktober 2017

Faule "frische" Äpfel (Quelle: Umweltinstitut München)

Fäule Äpfel


Faule "frische" Äpfel

In den USA sind seit kurzem genmanipulierte Äpfel auf dem Markt. Vom Hersteller werden sie als „Arctic Apples“ bezeichnet. Angepriesen werden die Gen-Äpfel damit, dass Schnittstellen nicht so schnell braun werden wie bei herkömmlichen Äpfeln. Dabei handelt es sich aber nur um einen vermeintlichen Vorteil. Denn durch die genetische Veränderung wirken sie lediglich länger frisch.

Im Supermarkt werden die genmanipulierten Früchte wie Süßigkeiten angeboten: in Spalten geschnitten und in bunte Plastiktüten abgepackt. Das treibt die Absurdität eines solchen Lebensmittels auf die Spitze. Die beste Verpackung für einen Apfel ist immer noch die natürliche Bakterienbarriere der Apfelschale. Gekennzeichnet werden die Gen-Äpfel in den US-Supermärkten nicht – die VerbraucherInnen haben also keine Möglichkeit zu erkennen, ob sie es mit normalem Obst, oder einem gentechnisch veränderten Apfel zu tun haben.

In der EU ist die Vermarktung der genmanipulierten Früchte bisher nicht zugelassen. Der Hersteller hat nach eigenen Angaben jedoch ins Auge gefasst, eine solche Genehmigung für die EU zu beantragen.

Mittwoch, 13. September 2017

Hagebutten

 Vitamin-C-Kick aus der Natur

 „Ein Männlein steht im Walde...“ – in diesem bekannten Kinderlied wird die purpurrote Hagebutte besungen. Jetzt sind die feinsäuerlichen Früchte reif und sorgen nicht nur für Farbakzente in der Natur sondern auch auf dem Teller. Das Mark wird gerne für Kuchen und Desserts, aber auch für fruchtige Soßen zu Fleisch und Wild verwendet. Ein Hagebutten-Chutney mit Feigen und Quitten ist ein Highlight in der Herbstküche. In der Konfitüre und im Gelee harmoniert die Hagebutte mit Äpfeln und Orangen, aber auch Gewürzen wie Nelken, Ingwer und Piment.
Bereits die Benediktinerin Hildegard von Bingen wusste, dass ein Hagebuttentee die Abwehrkräfte stärkt und Erkältungen vorbeugen kann. Dazu werden klein geschnittene, getrocknete Hagebuttenschalen mit wenig Wasser zehn Minuten geköchelt und abgeseiht. Wer mag, kann den Tee mit etwas Honig süßen. Das Wildobst ist ein wertvoller Vitaminspender und enthält mehr Vitamin C als Zitrone und Sanddorn. Je nach Rosenart und Reifegrad kann der Vitamin-C-Gehalt zwischen 400 und 5.000 mg pro 100 g liegen. Außerdem sind Hagebutten reich an B-Vitaminen, Provitamin A und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Natrium. Auch Pektin, Gerbstoffe, ätherische Öle und der rote Pflanzenfarbstoff Lycopin sind enthalten. Lycopin gehört zu den Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen.
Die Hagebutte, auch Hiffe genannt, ist die Frucht verschiedener Wildrosenarten wie Kartoffelrose (Rosa rugosa) und Hundsrose (Rosa canina). Sie sind bevorzugt in Hecken an Weg- und Waldrändern zu finden und lieben es sonnig und nährstoffreich. Bis weit in den November kann die Hagebutte in der Natur gesammelt werden. Die Früchte sind reif, wenn sie sich problemlos pflücken lassen und die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt. Die Verarbeitung ist etwas mühsam, aber es lohnt sich. Stiel, Blütenansatz und die im Inneren der Fruchtkapsel sitzenden Samen (Nüsschen) mit ihren Härchen müssen entfernt werden. Am besten tragen Sie dabei Handschuhe, denn die Härchen reizen Haut und Schleimhäute. Nicht umsonst ist das Innere der Hagebutte bei Kindern auch als „Juckpulver“ bekannt. Wer das vermeiden möchte, wählt die schnelle Variante: Früchte in wenig Wasser einige Minuten weich garen und das Mus anschließend durch ein feines Passiersieb streichen.

Mittwoch, 6. September 2017

Weißdorn


Rote Beeren für Sirup und Fruchtaufstrich
Wenn der Herbst beginnt, leuchten die Früchte des Weißdorns rot in den Hecken. Nur wenige wissen, dass die Beeren essbar sind. Allerdings hat das Fruchtfleisch roh eine mehlige Konsistenz. Erst verarbeitet im Kompott, Gelee, Saft, Sirup oder Chutney entfalten die Früchte ihr angenehm süß-säuerliches Aroma. Sie werden auch gerne mit anderem Obst wie Äpfeln, Quitten und Holunderbeeren kombiniert. Ein Mus aus Weißdornbeeren ist ein leckerer Brotbelag und gibt Müsli, Joghurt und Quark einen besonderen Geschmack. Dafür werden die Früchte in etwas Wasser für acht bis zehn Minuten weichgekocht, abgegossen und durch ein Sieb gestrichen. Wer es süßer mag, kann einen Teelöffel Agavensirup oder Honig hinzufügen.
Auch in der Volksheilkunde ist die Pflanze bekannt. Bereits Pfarrer Sebastian Kneipp empfahl den Weißdorn für Herz und Kreislauf. So soll bei Bluthochdruck und Schwindel ein Tee aus den getrockneten Blüten und Blättern helfen. Die Früchte sind unter anderem reich an Vitamin C, Provitamin A und dem Ballaststoff Pektin.
Die Früchte reifen zwischen August und Oktober. Beim Pflücken sollte man vorsichtig sein und Handschuhe tragen, da Weißdorn sehr dicht wächst und viele Dornen hat. Zudem können die roten Beeren unschöne Flecken auf der Kleidung hinterlassen. Vor der Zubereitung werden sie vom Stiel abgezogen und gründlich gewaschen. Ein paar Früchte sollten aber am Strauch bleiben, da sie mehr als 30 verschiedenen Vogelarten Nahrung bieten. Auch für viele Insektenarten und kleine Säugetiere ist der Weißdorn eine wichtige Lebensgrundlage.

Mittwoch, 16. August 2017

Saftiges Dinkelbrot - super leckeres Rezept

Ein Rezept von meiner Müllerkollegin Moni Drax
"Köstliches von der Müllerin" S. 116,

Zutaten für 2 Kastenformen von 30 cm
für das Brühstück:
200 g Dinkel-Vollkornmehl
80 g Leinsaat
80 g Sesam
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Haferflocken
800 ml kochendes Wasser

für den Hauptteig:
300 g Dinkel-Vollkornmehl
500 g Dinkelmehl Type 630
25 g Salz
25 g frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser

Saatenmischung oder Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung Brühstück:
Alle Zutat für das Brühstück mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Schneebesen gut verrühren und abkühlen lassen.

Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutat für den Hauptteig mit dem Brühstück verkneten. Den Teig 60 Min. gehen lassen.

Den Teig zu zwei Laiben formen, in der Saatenmischung wenden und weitere 30 Min. in bemehlten Gärkörbchen oder in zwei gefetteten und bemehlten Kastenformen gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Beim Brot einschieben sofort die Backtemperatur auf 190 Grad reduzieren.
Die Backzeit beträgt 50 - 70 Minuten.

Haferkleiebrot mit Quark

Zutaten:
200 g Haferkleie
100 g Weizenkleie
2 EL Flohsamenschalen
3 EL Leinsamen
1 Packung Weinsteinbackpulver
4 Eier
500 g Magerquark
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Eier, Salz un Quark vermischen und die weiteren Zutaten hinzugeben.Den Teig mit dem Handmixer gut verkneten. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und 60 Minuten (Ober-/Unterhitze) bei 180 Grad backen.

Sonntag, 13. August 2017

Toskanischer Obstkuchen, ein schnelles Rezept!

Zutaten für eine Springform (für ein Backblech die Mengen verdoppeln):
750 g Obst, gewaschen und geschnitten
Äpfel oder Aprikosen schmecken besonders gut!
Saft einer Zitrone
2 Eier
150 g Rohrohrzucker
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
100 g sehr weiche Butter
100 g Dinkelvollkornmehl
(alternativ Dinkelmehl 1050)
100 ml Milch

Zubereitung:
Das Obst mit dem Zitonensaft vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter dazu geben und weiter schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Das geschnitte Obst unter den Teig mengen und alles in eine gefettete Springform geben. Den Kuchen bei 200 Grad 45 - 55 Minuten backen.

Eingekochte Paprika, vegan

Zutaten:
3 kg Paprika, rot
350 ml Kräuteressig
1 Beutel Gurkengewürz
500ml Apfelsaft
1350ml Wasser
Saft einer Zitrone
175g Rohrohrzucker
2 EL Salz
1 EL Senfkörner
1-2 EL Curry
6-7 Pfefferkörner
1 Zweig Dill
saubere Schraubgläser


Zubereitung:
Die Paprika putzen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zutaten für den Sud aufkochen und Paprika darin bissfest
garen (ca. 4-5 Minuten).

Ein kaltes, nasses Tuch unter die Schraubgläser legen
(damit diese nicht platzen).
Das gekochte Gemüse und den Sud auf die Gläser verteilen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Das Gemüse ist mehrere Monate haltbar und sehr köstlich.
Natürlich lassen sich nach diesem Rezept auch andere Gemüsearten
wie z. B. Zucchini, Zwiebeln oder Möhren einkochen.


Montag, 24. Juli 2017

WDR5 KIRAKA war bei uns zu Besuch!

Am kommenden Donnerstag, 27.7.  19:05 Uhr wird der Beitrag gesendet.
Hört doch mal rein! Bildquelle: WDR, Kiraka Vassili Golod.

Schokoladen Cupcakes mit Creme



Vorbereitung der Ganache-Creme (Schoko-Sahne) am Vortag:
250 ml Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
Die Sahne erhitzen (Vorsicht: nicht kochen).
Die Schokolade in grobe Stücke teilen und mit heißer Sahne übergießen. Die Masse rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die flüssige Schoko-Sahne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für 12 Muffins:
12 Muffin-Papierförmchen
2 Eier
130 g Dinkelmehl 630
180 g Rohrohrzucker
2 TL Weinstein-Backpulver
6 EL Kakaopulver
1 TL-Spitze Vanille gemahlen
160 ml Milch
160 g warme Butter


Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier dazu geben und weiter schaumig rühren.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den restlichen Zutaten nach und nach unterrühren.
Den Teig auf die Muffin-Förmchen verteilen und 25 - 30 Minuten backen und auskühlen lassen.

Die Schoko-Sahne mit dem Handmixer aufschlagen (wie Schlagsahne). Die Masse in einen Spitzbeutel füllen und die Muffins mit der Creme füllen und/oder auf die Muffins spritzen.




Freitag, 5. Mai 2017

Le Cake "Provencal" - herzhaftes Brot


Ein herzhaftes Brot mit Kürbiskernmehl und getrockneten Tomate. Das Rezept ist eine Idee der Ölmühle Moog (Marke Bio Planet). Toll!


Zutaten:
80 g Bio Planet Protein-Kürbiskernmehl,
120 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Beutel Backpulver
3 Eier
50 g Pecorino, gewürfelt(oder Schafsgouda)
1 EL frischen Thymian
8 getrocknet Tomaten (grob geschnitten)
35 g Kürbiskerne
125 g Schafsmilchjoghurt
4 EL Bio Planet Olivenöl
Pfeffer
Salz (vorsichtig dosieren, falls die getrockneten Tomaten sehr salzig sind)

Zubereitung:
Die Mehle mit Backpulver vermischen.
Eier, Salz, Pfeffer, Joghurt und Öl gut verquirlen und anschließend mit dem Mehl vermengen. Die Tomaten, Pecorino, Kürbiskerne und Thymian untermischen. Die Masse in eine gut gefettete Kastenform geben und 35 - 40 Minuten bei 180 Grad backen. Lauwarm oder kalt genießen zum Salat oder pur zum Aperitif.

Dieses interessante und leckere Rezept eignet sich auch für's Waffeleisen. Der Teig sollte dann etwas flüssiger sein. Geben Sie einfach etwas Wasser in den Teig.

Donnerstag, 4. Mai 2017

Guten-Morgen-Brötchen (ein UGB-Rezept)

Zutaten für 16-20 Brötchen:

500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
(alternativ 400 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenvollkornmehl)
1,5 TL Salz
10 g Trockenhefe (alternativ 1/2 Würfel frische Hefe)
ca. 350 ml Wasser

Zum Bestreuen: Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Trockenhefe vermischen. (Bei Verwendung von Frischhefe, diese zuvor in etwas Wasser auflösen)
Soviel Wasser unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig 3 - 5 Minuten weiter kneten, zu einer Kugel formen und in eine ausreichend große Schüssel geben. Den Teig mit Wasser bestreichen und abdeckt 8 - 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nicht erneut kneten, sondern sofort mit einen Teigschaber längliche Brötchen abstechen und auf das Backblech legen.
Die Brötchen nach Belieben bestreuen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.



Kokos-Meersalz-Peeling für den Körper

Drei Esslöffel Kokosöl (z. B. von Bio-Planet) im Wasserbad leicht erwärmen und mit drei Esslöffeln grobkörnigem Meersalz sowie drei Esslöffeln feinem Meersalz vermischen. Das Körperpeeling in die Haut einmassieren und mit warmem Wasser abspülen. Dieses Peeling lässt sich auf Vorrat herstellen und muss dann vor Gebrauch leicht erwärmt werden.
Viel Spaß beim Probieren!

Freitag, 10. Februar 2017

Chia-Brot




145g4-Korn-Flocken
135gSonnenblumenkerne
90ggeschrotete Braune Leinsaat
65gHaselnüsse
4ELFlohsamenschalen
3ELKokosöl
2ELChia
1TLSalz
1ELAgavendicksaft
350mlWasser
 Für 1 Brot:
  1. Alle Zutaten, bis auf Kokosöl und Wasser, gut miteinander vermengen.
  2. Kokosöl schmelzen, mit dem Wasser zu den anderen Zutaten geben und vermischen.
  3. Masse in einer gefetteten Kastenform an einem kühlen Ort mind. 2 Stunden ziehen lassen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Nach 30 Min. aus der Form nehmen und weitere 30 Min. backen. Abkühlen lassen und genießen.
Guten Appetit!

Samstag, 28. Januar 2017

Nussbraten mit Pilzragout

EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE/KOCHBUCH
Nussbraten mit Pilzragout

ZUTATEN

300 g Nusskerne
2 Zwiebeln
400 g Kürbis (gewürfelt)
2 EL Kokosöl
150 g geriebener Käse
z.B. Aurora Gold Pikant
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Eier
200 g Crème fraîche
3 EL Cranberries
etwas Chilischote
1 große Handvoll feinste Kräuter

2 Zwiebeln
600 - 1000 g Pilze z.B. Kräuterseitlinge und Austernpilze
200 ml Brühe
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 EL grober Senf
Abrieb von 1 Zitrone

ZUBEREITUNG

Nüsse mahlen. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Kürbis raffeln und dazugeben. In der Zwischenzeit Nüsse, Käse,
Eier, Crème fraîche, Kräuter und Cranberries vermengen. Das Gemüse dazugeben und dann alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nuss-Kürbis-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 160° C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 35 - 40 Min. abdecken. 

Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze dazugeben und braten. Dann mit Brühe und Crème fraîche ablöschen. Den Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz einkochen. Die Pilze zum Braten servieren.

Sonntag, 8. Januar 2017

Buchweizen Pfannkuchen (westfälisches Rezept)

Zutaten:
100g Buchweizenmehl
200ml Wasser
1 Schuss schwarzen Kaffee
1 Prise Meersalz
evtl. klein geschnittenen Zwiebeln, Schmalz oder Öl

Buchweizenmehl wird einige Stunden vor dem Backen mit kaltem Wasser, Kaffee und einer Prise Salz zu einem dünnen Teig angerührt. Wer mag gibt Zwiebeln in den Teig.
Den Teig sehr dünn in Öl oder Schmalz ausbacken.


Bemerkung:
Im Münsterland wird oft Rübenkraut (Zuckerrübensirup) auf die Pfannkuchen gestrichen!

Falls Sie Buchweizen, geschält selbst mahlen, gelingt dieses Rezept leider nicht! Die Pfannkuchen lösen sich nicht aus der Pfanne.
Das westfälische Buchenweizenmehl ist durch Teile der Buchweizen-Schalen dunkler und auch der Geschmack ist etwas anders.