ugb-Rezept des Monats
Back-Süßkartoffeln mit Rhabarber-Zwiebel-Soße
● einfach ● vegan
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4 Personen
Zutaten
1 kg Süßkartoffeln
2-3 El Olivenöl, nativ
1 Tl Salz
1 Tl Koriander,
gemahlen
1 Pr. Chiliflocken nach Belieben
Für die Soße
500 g Rhabarber
80 g Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
3 El Olivenöl, nativ
1 Tl Senfkörner
½ Tl Koriander,
gemahlen
1El heller Balsamico
Salz, Pfeffer
Zum Bestreuen
3 El Sonnenblumenkerne
Zubereitung
1. Süßkartoffeln waschen, ungeschält der Länge nach achteln. In
einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Koriander und evtl. Chili
mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und
in 30-40 Minuten bei 200 °C (Umluft 180°C) goldbraun backen.
2. Für die Soße Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden.
3. In einem Topf Rhabarber mit Zucker oder Dicksaft und 2 El Wasser
vermischt aufkochen, dann zugedeckt ca. 10 Minuten sanft köcheln
lassen.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie
waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alles in Öl leicht
anbräunen, Senfkörner und Koriander dazugeben und kurz mitbraten.
5. Die Zwiebelmischung unter die Rhabarbersoße rühren, mit Essig,
Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
6. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
7. Soße zu den Süßkartoffeln reichen und mit Sonnenblumenkernen
bestreuen.
Elke Männle
Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den
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