250g Bolotti-Bohnen (über Nacht einweichen!!!!)
1 rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
2 rote Paprika (gewürfelt)
20 schwarze Oliven ohne Stein (in Ringe geschnitten)
1 Bund Petersilie, glatt (gehackt)
Marinade:
6 EL Olivenöl
4 EL Balsamico weiß
1 TL Rohrzucker
2 TL Salz
2 TL Italienische Kräutermischung (Lebensbaum)
Zubereitung:
Die Bohnen nach Anleitung garen und das Kochwasser abgießen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten.
Die Zwiebelstreifen, Paprika-Würfel und Oliven und die gekochten Bohnen mit der Marinade und der Petersilie vermischen und servieren.
Dieser Salat lässt sich für Gäste gut 1 Tag vorher zubereiten!