Himmelsspeck - der Name ist Programm für diesen süßen Auflauf

 

Toucinho de Ceu, Himmelsspeck

Zutaten

• 12 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 500 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 250 g geraspelte Mandeln
• 30 ml Mandellikör
• 2 EL Butter, zimmerwarm
• 2 EL Mehl
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 g Vanille
• Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung

Eigelb in eine Schüssel geben und verquirlen. Eiweiß in eine Schüssel geben und steif schlagen. Die Auflaufform (oder mehrere kleine Förmchen) einfetten. Den Ofen auf 170 Grad Celsius oder 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Zucker mit dem Wasser erhitzen und leicht köcheln lassen bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Mandeln und Mandellikör hinzugeben und etwas köcheln lassen.

Eigelb, Butter, Mehl, Zimt, Vanille und Eiweiß dazugeben. Gut umrühren und auf kleiner Flamme eindicken lassen. Diese Masse in die Auflaufform füllen und im Backofen etwa 30-40 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestreut servieren

Französisches Brot mit T65

 

Fleur de Tradition

Mehl Typ 630 ohne Ascorbinsäure

 

Fleur de Tradition                 1000 g

Wasser                                  700 g

KEIN SALZ, KEINE HEFE

Kneten             1° Gang                       5  Min

                       

Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen. 

 

Hauptteig:

        1700 gTeig

25 g Salz

10 g Hefe

 

Kneten  14 Minuten im 1 Gang.

                 1-2 Minuten im 2 Gang.

 

Teigruhe 45 bis 60 Minuten

Zusammenschlagen

 

Den Teig in eine Wanne geben und 18 bis 24 Stunden in die Kühlung stellen bei 4 bis 5 ° C.

 

Den Teig bei Raumtemperatur 15 Minuten stehen lassen.

 

 abwiegen und leicht formen

 

Zwischengare 60  Minuten

 

Mit Mehl aufarbeiten und mit dem Schluß nach unten auf Garen lassen.

 

Endgare  20 bis 30 Minuten, Baguettes mit Schluß nach oben drehen,

dann Backen bei 260°C 21 bis 23 Minuten mit Schwaden.

 

Zutaten :

                                                   Grands Moulins de Paris

Bülowstraße 104-11045479 Mülheim an der Ruhr

Tel: 0208 / 99789-0