Sonntag, 30. Januar 2022

Burger-Brötchen


 Zutaten:

150 ml warmes Wasser (ca. 30 Grad)

60 ml warme Milch

10 g Trockenhefe (oder 30 g frische Hefe)

480 g Weizenmehl 550

1 Ei

25 g Rohrohrzucker

10 ml Ahornsirup

10 g Salz

80 g flüssige Butter

5 g Backmalz (enzymaktiv, optional)

zusätzlich für glänzende Buns: Eigelb und Milch

Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Hefe mit 5 g Rohrohrzucker in dem warmen Milch-Wasser-Gemisch auflösen und 10 Minuten gehen lassen.

Das Gemisch mit allen weiteren Zutaten kräftig kneten. (Küchenmaschine 20 Minuten).

Den Teig, in einer Schüssel mit einem Tuch abgedeckt, für 1 Stunde gehen lassen. 

Den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig in 8 - 12 Stücke teilen. Teile zu runden Brötchen formen, etwas flach drücken und weitere 60 Minuten abgedeckt (feuchtes Küchentuch) gehen lassen. Danach eventuell mit einer Eigelb-Milch-Masse bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Backzeit: 15-18 Minuten, Ober- /Unterhitze, 180 Grad