Unsere neue Backmischung ist da. Ziel war es, ein geling-sicheres, saftiges und schmackhaftes Brot zu kreieren. Unser Emmermehl (ein Urgetreide, älter und ursprünglicher als Dinkel) gibt dem Brot "Biss und Geschmack". Das Weizen-Ruchmehl gibt dem Brot Saftigkeit. Unser backstarkes Weizenmehl bringt Stabilität und macht die Krumme fluffig. Mit einer Gehzeit von 2 Stunden gelingt das Brot sehr gut. Eine längere Gehzeit ist kein Problem, verbessert den Teig sogar. Der Teig lässt sich auch morgens oder mittags ansetzten, um das Brot abends zu backen.
Die Backmischung gelingt nur mit Trockenhefe.
Der Teig wird nur angerührt, nicht geknetet (no-knead-Methode). Das geht ideal mit einem festen Teigschaber.
Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen (Übernacht-Gare).
Das Brot gelingt auch mit Buttermilch (450-490g!) statt Wasser. Der Teig ist dann etwas fester, als mit Wasser.
Die Kruste wird recht dunkel. Wer das nicht mag, kann das Brot nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
