Vanillekipferl

Zutaten für ca. 4 Bleche:

250g Weizenmehl Type 550 (Ersatzweise Dinkelmehl Type 630 oder noch besser: 125 g Weizenmehl Type 550 und 125 g Weizenmehl Type 1050)

210g Butter, 100g gemahlene Mandeln, 80g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 Vanilleschote, für das Topping ca. 250g Puderzucker, 2 Päckchen Vanille Zucker.

Zubereitung:

Butter schaumig rühren und Rohrohrzucker, Salz und Vanillemark unterrühren. Das Mehl und die Mandeln unter die Buttermasse kneten. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen, zu Rollen formen und 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapiert auslegen, oder sehr gut einfetten.

Die Teigrollen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden zu zu Kipferln formen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Puderzucker mit Vanille Zucker mischen. Die warmen Kiepferl in der Zuckermischung wenden.

Vollkornwaffeln aus Einkorn (Urgetreide)

Die Rezeptmenge reicht für 10 Waffeln

Zutaten: 300 g Einkorn-Vollkornmehl, 160 g weiche Butter, 120 g Rohrohrzucker, 4 Eier, 1 TL Backpulver, 300 ml Milch, Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone, 1 TL-Spitze Vanille gemahlen

Zubereitung: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen,

Butter mit Zucker schaumig rühren und die Eigelbe hinzu geben.

Mehl, Backpulver u. Zitronenabrieb untermengen und mit der Milch verrühren.

Teig 30 Minuten quellen lassen und den Eischnee unterheben ...und backen.

    

Knusper-Hafer-Cookies......köstlich

130 g Haferflocken Zartblatt

50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse

50 g Dinkelmehl 630 (alternativ Weizenmehl 550 o. 1050)

80 g Rohrohrzucker

1 TL Backpulver

1 P. Vanillezucker

150 g zerlassene und leicht abgekühlte Butter

1 Ei

80 g getrocknete, gehackte Aprikosen

Alle Zutaten, bis auf die Aprikosen, zu einem Teig vermischen. Die beiseite gestellten Aprikosen untermischen und mit Hilfe von 2 angefeuchteten Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech setzen (entweder gut eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt). Die Cookies flach verstreichen und 7 - 8 Minuten bei 180 - 200 Grad goldbraun backen.

Varianten: 2 - 3 EL Erdnussbutter unter den Teig mischen oder 80 g geröstete Erdnüsse untermengen.

Möhren-Energie-Kugeln

 Zubereitung 10 Minuten, 25 Stück:

200 g Möhren, grob geraspelt

6 getrocknete Datteln, grob zerkleinert

60 g Mandeln, gehackt

80 g Haferflocken 

1 EL Mandelmus, hell oder dunkel

1 TL Zimt, gemahlen

1/2 TL Muskat

1/2 TL Ingwer, gemahlen

Salz

1 EL Kokosraspeln

Alle Zutaten, bis auf die Kokosraspel vermengen und gleichmäßig pürieren.

Die Masse zu 25 Kugeln formen und in den Kokosraspeln wälzen.

Muzemandeln

Zutaten: 

250 g Weizenmehl 1050 (oder Dinkelmehl 1050)

60 g weiche Butter

2 Eier

100 g Rohrohrzucker

1 Eßlöffel Rosenwasser

1 Eßlöffel Rum

25 g gemahlene Mandeln

1 Tl Backpulver

Bratöl zum Ausbacken und Rohrohrzucker 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und Muzen ausstechen (alternativ den Teig in kleine Rauten schneiden). Die Muzen in heißem Fett ausbacken und in Rohrohzucker wälzen.