Fleur de Tradition 1000 g

Wasser 700 g

Kneten 1° Gang 5 Min

Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen.

Hauptteig:

1700 gTeig

25 g Salz

10 g Hefe

Kneten 14 Minuten im 1 Gang.

1-2 Minuten im 2 Gang.

Teigruhe 45 bis 60 Minuten

Zusammenschlagen

Den Teig in eine Wanne geben und 18 bis 24 Stunden in die Kühlung stellen bei 4 bis 5 ° C.

Den Teig bei Raumtemperatur 15 Minuten stehen lassen.

abwiegen und leicht formen

Zwischengare 60 Minuten

Mit Mehl aufarbeiten und mit dem Schluß nach unten auf Garen lassen.

Endgare 20 bis 30 Minuten, Baguettes mit Schluß nach oben drehen,

dann Backen bei 260°C 21 bis 23 Minuten mit Schwaden.

Zutaten :

Grands Moulins de Paris

Bülowstraße 104-11045479 Mülheim an der Ruhr

Tel: 0208 / 99789-0