Freitag, 29. März 2019

Drei-Korn-Brot

Zutaten:
100 g Gersten-Vollkornmehl
300 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Ruchmehl (ersatzweise Weizenmehl 1050, oder Weizenvollkornmehl)
ca. 100 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
2 TL Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
75 g Sauerteig, flüssig
400 g lauwarmes Wasser
10 g Salz
1 TL Rohrohrzucker

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Rohrohrzucker in 100 g Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis die Hefe Blasen bildet. Alle weiteren Zutaten dazugeben und 3 - 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Der Teig ist feucht und klebrig. Den Teig in eine gefettete Backform geben und mit etwas Wasser glattstreichen. Den Teig abgedeckt ca. 60 gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.
50 - 60 Minuten bei 200 Grad backen.


Variation mit Vorteig:
Den Sauerteig mit 300 g  Wasser und dem Ruchmehl verrühren. Den Vorteig über Nacht stehen lasssen. Dann weiter, wie oben beschrieben, den Brotteig herstellen. Das Backergebnis verbessert sich dadurch.