Brot-Sticks mit Käsefüllung nach Axel Schmitt

Zutaten:

500 g Weizenmehl 550 (oder Dinkelmehl 630) 

370 g Wasser

12 g Salz

8 g Zucker

8 g frische Hefe

Pfeffer-Kruste:

5 g Reismehl

30 g Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Belieben

Füllung:

130 g Mozzarella

80 g Gouda gerieben