"Zopf" mit Lievito Madre (Weizensauerteig)

Die Vorbereitung braucht Zeit -
das Ergebnis ist fantastisch.

Bitte beachte die Gehzeiten und Temperaturen!
Probiere vorher aus, wie Du die
Temperatur von 27 Grad erreichen
und halten kannst!








Zutaten für 3 Zöpfe:
140 g Lievito Madre, (am Vortag aufgefrischt)
300 g Milch (ca. 20 Grad warm)
420 g Weizenmehl 550
50 g Dinkelmehl 1050
40 g Rohrohrzucker
10 g Salz
70 g weiche Butter

zum Bestreichen die folgenden Zutaten gut verrühren:
1 Eigelb
2 - 3 EL Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Rohrohrzucker

Zubereitung:
Lievito Madre mit der Milch verrühren. Mehle, Rohrohrzucker und Salz 10 Minuten unterkneten.
Die Butter stückchenweise hinzugeben und weitere 4 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig abgedeckt etwa 4 Stunden bei 27 Grad gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich deutlich vergrößern. (Die Temperatur von 27 Grad erreiche ich mit Hilfe einer Flasche heißem Wasser und einer Isolierkiste).
Den Teig in drei gleichgroße Stücke teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
Aus jedem Teigstück einen Zopf flechten und mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Die Zöpfe abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen gegen Ende der Gehzeit auf 190 Grad vorheizen und die Zöpfe erneut mit dem Rest der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen.
Die Zöpfe bei 190 Grad, Ober- Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Weizenbrot mit Kürbismehl und Lievito Madre

Zutaten:
400g Lievito Madre
350 g Wasser (ca. 50 Grad)
300 g Weizenmehl 550
100 g Kürbismehl (z. B. von Rapunzel oder Bio-Planet)
30 g Rohrohrzucker
7 g Malzmehl (enzymaktiv)
14 g Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten von Hand oder 5 Minuten in der Kentmaschine (niedrige Stufe) vermischen und kneten.
Den Teig 60 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 3x dehen und falten.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen (langwirken) und 2 - 3 Stunden (evtl. in einem Gärkörbchen) gehen lassen.
Den Teig mit 3 Schnitten sehr tief einschneiden und bei 250 Grad fallend auf 200 Grad 50 - 60 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten beschwaden und dann durch öffnen der Tür die Feuchtigkeit ablassen.

Muffin-Brote

Den Brotteig für das super-kernige Brot haben wir in kleine
Auflaufformen gefüllt! Hier ist das Ergebnis:

super-kerniges Brot mit Lievito Madre

Zutaten für den Sauerteig:
225 g Roggenschrot (sehr fein, oder grobes Roggenvollkornmehl)
250 g Wasser 50 Grad
25 - 30 g Lievito Madre (am besten nach Auffrischung vom Vortag)
3 g Salz
Die Sauerteig-Zutaten bindig vermischen und 10 - 12 Stunden bei 25 Grad reifen lassen.

Zutaten für das Brühstück:
280 g kochendes Wasser
80 g Chia-Samen
100 g Leinsamen
100 g Kürbiskerne
11 g Salz
Die Bühstück-Zutaten vermischen, abkühlen lassen und 10 - 12 Stunden quellen lassen.

Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
10 g Trockenhefe
175 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Honig oder Rohrohrzuckerr
120 g Wasser 50 Grad
50 g Weizenmehl 550


100 g des Dinkelvollkornmehls (von den Zutaten des Hauptteigs) mit Wasser und Zucker (Honig) vermengen, die Hefe unterrühren. Diesen Hefeansatz 20 Minuten gehen lassen. Die restlichen Mehle  für den Haupteig  und den Sauerteig untermischen. Die Masse 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten.

Das Brühstück zugeben und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.

Den breiartigen Teig in eine gefettete Form geben (28 cm), mit Wasser glatt streichen und 2-4 Stunden gehen lassen.(je länger - umso besser)
Den Brotteig bei 200 Grad 60 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Das Brot 20 Minuten vor Ablauf der Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen.

Wie wäre es denn mal mit Muffin-Broten? Den Teig einfach in kleine Auflaufformen (Gratinformen) füllen und backen. Die Backzeit reduziert sich um 10 - 15 Minuten. Auch bei dieser Variation die Brote aus der Form nehmen und die restliche Backzeit ohne Form backen.

Brötchen mit Lievito Madre (Übernachtgare)

Zutaten für 11 Brötchen:
200 g Hartweizengrieß
300 g Dinkelmehl 1050
100 g Weizenmehl 550
1 gestrichenen TL Trockenhefe
12 g Salz
1 TL Honig
20 g Butter
150 g Lievieto Madre
360 g Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 4 Minuten langsam, danach 8 Minuten auf schneller Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig luftdicht abdecken und über Nacht im Kühlschrank gären lassen.
Aus dem Teig 11 Brötchen formen (rundschleifen) und kreuzweise einschneiden. Die Teiglinge noch 30 Minuten gehen lassen und  im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 30 Minuten backen.

Zeitschrift: Zuckerguss - das Backmagazin zum Mitmachen

Gold für die Mühle Mense

Im November 2017 haben fast 45.000 Schrot & Korn-Leser ihren Bio-Laden bewertet. Die Mühle Mense hat hervorragend abgeschnitten.  Kunden der Mühle Mense schätzen ein vielfältiges Angebot, den freundlichen Service und die fachkundige Beratung! In der Kategorie Fachkundige Beratung erhält die Mühle Mense die Auszeichnung „GOLD“. „Wir kennen unsere Produkte! Im Vergleich zu großen Einkaufsstätten können wir etwas zu Geschmack, Qualität, Zubereitung und Herkunft sagen. Im Idealfall kennen wir sogar die Produzenten“, berichtet Barbara Mense, Inhaberin der Mühle Mense in Hervest.

Über das ganze Jahr wird es „Gold-Aktionen“ geben. Das Ganze startet mit  einer Bio-Weinprobe und  einer Kosmetik-Aktion. Mit diesen und weiteren Aktionen möchte die Mühle Mense „Danke“ sagen.

Emmer-Brot - ein Mühle Mense Rezept

Zutaten:

500g Emmer-Vollkornmehl

10 g Trockenhefe

0,5 l Buttermilch (lauwarm) 

1 TL Rübenkraut

1 TL Salz

evtl. 20-50 ml Wasser

  

Zubereitung:

Die Hefe und das Rübenkraut in der lauwarmen Buttermilch auflösen. Alle weiteren Zutaten dazugeben und 3 – 5 Minuten gut verrühren. Den breiartigen Teig in eine gefettete Backform

Geben und in den kalten Ofen schieben.

Bei 220 Grad ca. 45 Minuten backen, das Brot aus der Form nehmen und einige Minuten nachbacken. 

Kerniges Vollkornbrot

Zutaten:
700 g fein gemahlenes Vollkornmehl (Weizen, Roggen oder Dinkel)
50 g Haferflocken
150 g gemischte Saaten (Sonnenblumen, Kürbiskerne etc)
2 x 75 g Natur Sauerteig
20 g Trockenbackhefe
1 TL Roh-Rohrzucker
2 TL Salz
600 ml Wasser

Zubereitung
Die Hefe mit dem Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sich Blasen bilden. Mehl und Salz mischen und dann den Sauerteig mit dem Hefegemisch dazugeben und gut vermengen. Die Haferflocken und Saaten hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann in einer ausgemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in eine (oder zwei kleinere) gefettete Backform geben, so dass diese halb voll ist. Erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Dann 50-60 Min. bei 220° C (Ober-/Unterhitze) backen.

Wurzelbrot

Zutaten für ein Brühstück:                         
150 g Dinkelschrot                                     
250 ml kochendes Wasser     

Zutaten für den Vorteig:
100 g Dinkelvollkornmehl                       
5 g Trockenhefe                                       
100 ml Wasser
80 g Lievito Madre (Weizensauerteig) 
(alternativ zusätzlich 10 g Trockenhefe) 

Zutaten für den Brotteig:               
Brühstück und Vorteig und                                       
150 g Dinkelvollkornmehl                       
150 g Dinkelmehl 630                             
15 g Salz
50 g Quark
ca. 50 ml Wasser

160 g Möhren, geraspelt                           
                                                                 
Zubereitung Brühstück:
Schrot und Wasser gut vermengen und 2 - 4 Stunden quellen lassen.
Zubereitung Vorteig:
Mehl, Wasser und Hefe vermengen und 30 Minuten  bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Lievito Madre mit dem Knethaken untermengen bis der Vorteig eine homogene Masse ist.
Zubereitung Brotteig:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.  Der Teig sollte leicht feucht und leicht klebrig sein.
Die Möhrenraspeln unterkneten und den Teig 20 Minuten in einer Schüssel gehen lassen.

Den fertigen Brotteig in eine gefettete Brotform geben und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Das Brot längs einschneiden.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen. Das Brot 15 Minuten bei 240 Grad backen und danach die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot weitere 45 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und im abgeschalteten Ofen etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Pizzateig mit Lievito Madre

	Für den Teig:
440 g	Dinkelmehl Typ 630
250 g	Wasser, lauwarm
3 g	Hefe, trocken
10 g	Salz
85 g	Weizensauerteig, italienischer (Lievito madre), direkt aus Kühlschrank, oder weitere 5 g Hefe
10 g	Olivenöl

Zubereitung:
Hefe im Wasser auflösen. 250 g vom Mehl in das Wasser geben, alles gründlich mit den Knethaken vermischen. Lievito Madre zugeben und 1 Minute untermischen. Den Vorteig 60 Min. gehen lassen. Öl, Salz und das restliche Mehl zufügen und alles in ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich vollständig von der Schüssel löst.

Den Teig in eine große Schüssel umfüllen. Mit der Hand noch mal durchkneten, ein paar Mal falten (wie Brotteig) und abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Optimal ist es, ihn am Vortag herzustellen, ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen, lassen und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Der Teig kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank stehen bleiben.

Den Teig zwei Stunden vor dem Belegen, aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. In 2 Teiglinge teilen und jeden Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Pizzableche fetten und mit den Teiglingen belegen, dabei den Teig bis an den Rand der Bleche ziehen. 

Lievito Madre selber herstellen

Nach dieser Anleitung habe ich meinen Lievito Madre hergestellt. Es hat super funktioniert!

https://boulancheriechen.wordpress.com/2013/12/30/herstellung-von-lievito-madre-italienische-mutterhefe/

schnelle Geschenkidee für's Fest

Seit kurzem verkaufen wir Bio-Nougat am Stück. Es gibt eine helle und eine dunkle Sorte. Beide Sorten sind aus rein pflanzlichen Zutaten, haben aber kein Vegan-Siegel.
Es ist einfach köstlich und daraus lassen sich sehr einfach Pralinen herstellen - Nougat in kleine Rechtecke schneiden und z. B. mit karamellisierten Nüssen und etwas Bitterschokoladen verzieren. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Ein schnelles, süßes und selbstgemachtes Geschenk!

Ernährungsberatung Elke Scheffler

Eine neue TOP-Adresse in Dorsten. Elke Scheffler ist eine wirklich sehr
kompetente Ernährungswissenschaftlerin und ist auf Nahrungsmittelallergien
und Unverträglichkeiten spezialisiert!

Wir haben Geburtstag!

30 Jahre Bio-Fachgeschäft und 85 Jahre Mühlenbetrieb

Ein Einkaufserlebnis der besonderen Art bietet die Mühle Mense in ihrem Bioladen, während im Hintergrund die Mühlenwalzen zu hören sind.

Bereits vor 30 Jahren entschied sich die Familie Mense einen Bioladen zu eröffnen. Zur dieser Zeit war die Bio-Bewegung noch in den Anfängen – damals teilweise belächelt, doch gleichzeitig stieg auch die Nachfrage. Die heutige Inhaberin Barbara Mense arbeitete damals beim Bio-Pionier und Bio-Großhändler Weiling in Coesfeld. Direkt neben dem auch heute noch betriebenen Mühlenbetrieb werden  hochwertige Bio-Lebensmittel und  Naturprodukte verkauft. „Unsere Kunden finden eine Auswahl von rund 3000 Bio-Artikeln“ so Barbara Mense. Die Mühle Mense ist in Hervest fest verwurzelt. Bereits 1932 entschieden sich die Firmengründer Wilhelm und Elisabeth für den Standort Hervest. Wilhelm Mense sen. war gelernter Müller und seine Ehefrau Elisabeth war eine Bäckers-Tochter und gelernte Bäckerei-Verkäuferin. Damals wurde noch Futter in die Zechensiedlung geliefert. In den 40er Jahren lag der Schwerpunkt beim Dreschen und Vermahlen von Getreide für Speise- und Futterzwecke. In den 70er Jahren wurde die Mühle  auf die Roggenvermahlung erweitert. Auch heute noch ist die Familie Mense auf die Vermahlung von Roggen und Dinkel spezialisiert, vermahlt täglich 30 Tonnen Getreide und beliefert als eine der letzten Handwerks-Mühlen (im Regierungsbezirk Münster) Bäckereien im Münsterland und Ruhrgebiet Natürlich dreht es sich bei Mense immer um Getreide und Lebensmittel. Bei einem Einkauf ist ein Blick in den laufenden Mühlenbetrieb unausweichlich.

Bei Menses werden Bio-Produkte nicht anonym im Regal platziert. Produzenten werden in Frankreich, Italien, Spanien und natürlich auch in Deutschland besucht. Inhaberin Barbara Mense lässt es sich nehmen und packt auch gerne selber an - ob bei der Lavendel-Ernte,  Olivenernte oder  Getreideernte– die gelernte Müllerin und Kauffrau ist mit Leib und Seele dabei. „Die Lebensmittel bekommen plötzlich einen ganz anderen Wert“, so Barbara Mense. Zu vielen Lieferanten und Hersteller gibt es einen persönlichen Kontakt. Vor einigen Jahren besuchte Johanna Mense, die Mutter von Barbara Mense,  mit dem Öko-Winzer-Verband Ökovin Top-Weingüter in Frankreich. Die Familie Mense kennt Ihre Lieferanten und Bio-Produkte kleinerer Hersteller oder inhabergeführter Betriebe werden bevorzugt eingekauft. Das gilt für frisches Bio-Obst und Bio-Gemüse genauso wie für viele Getreideprodukte oder Bio-Weine. „Der Markt an Bio-Produkten ist inzwischen riesig groß geworden, doch wir bieten sehr ausgewählte und sehr hochwertige Bio-Produkte an, die nicht nur der einfachen Bio-Qualität entsprechen. Wo es geht bieten wir regionale Produkte und Produkte in Demeter-Qualität an.“; sagt Barbara Mense. Alle Fleisch- und Wurstwaren sind ohne Nitrit-Pökelsalz (obwohl dies einige Bio-Richtlinien zulassen), Bio-Eier kommen von familiengeführten Bauernhöfen, alle Produkte sind frei von Glutamat oder chemisch-synthetischen Farb- und Aromastoffen.   Säfte werden ausschließlich in Mehrwegflaschen verkauft, Milch und Joghurt wird bevorzugt in Mehrwegverpackungen gehandelt. 95% des Bio-Obst und Bio-Gemüse werden in Mehrwegkisten bestellt. Auf Fachmessen, Weiterbildungen und Hersteller-Seminaren  wird auch den Mitarbeiterinnen der Qualitätsgedanke vermittelt.

Die Mühle Mense sieht sich als Fachgeschäft und ganz bewusst nicht als Supermarkt. Der engagierte Hervester Familienbetrieb setzt auf Tradition und Qualität.

Als Dankeschön für die langjährige Treue erhalten die Kunden  bis zum Jahresende jeden Mittwoch 20% Rabatt auf Bio-Weine und 20% Rabatt auf Naturkosmetik.

...bald geht es in Weihnachtsbäckerei!

https://www.rapunzel.de/weihnachtsplaetzchen.html

Auf der Rapunzel-Seite findet Ihr sehr leckere Rezepte. Schaut doch mal rein! Die guten Rapunzel-Zutaten findet Ihr natürlich in unserem Laden.

Faule "frische" Äpfel (Quelle: Umweltinstitut München)

Faule "frische" Äpfel

In den USA sind seit kurzem genmanipulierte Äpfel auf dem Markt. Vom Hersteller werden sie als „Arctic Apples“ bezeichnet. Angepriesen werden die Gen-Äpfel damit, dass Schnittstellen nicht so schnell braun werden wie bei herkömmlichen Äpfeln. Dabei handelt es sich aber nur um einen vermeintlichen Vorteil. Denn durch die genetische Veränderung wirken sie lediglich länger frisch. Im Supermarkt werden die genmanipulierten Früchte wie Süßigkeiten angeboten: in Spalten geschnitten und in bunte Plastiktüten abgepackt. Das treibt die Absurdität eines solchen Lebensmittels auf die Spitze. Die beste Verpackung für einen Apfel ist immer noch die natürliche Bakterienbarriere der Apfelschale. Gekennzeichnet werden die Gen-Äpfel in den US-Supermärkten nicht – die VerbraucherInnen haben also keine Möglichkeit zu erkennen, ob sie es mit normalem Obst, oder einem gentechnisch veränderten Apfel zu tun haben. In der EU ist die Vermarktung der genmanipulierten Früchte bisher nicht zugelassen. Der Hersteller hat nach eigenen Angaben jedoch ins Auge gefasst, eine solche Genehmigung für die EU zu beantragen.

Hagebutten

 Vitamin-C-Kick aus der Natur

 „Ein Männlein steht im Walde...“ – in diesem bekannten Kinderlied wird die purpurrote Hagebutte besungen. Jetzt sind die feinsäuerlichen Früchte reif und sorgen nicht nur für Farbakzente in der Natur sondern auch auf dem Teller. Das Mark wird gerne für Kuchen und Desserts, aber auch für fruchtige Soßen zu Fleisch und Wild verwendet. Ein Hagebutten-Chutney mit Feigen und Quitten ist ein Highlight in der Herbstküche. In der Konfitüre und im Gelee harmoniert die Hagebutte mit Äpfeln und Orangen, aber auch Gewürzen wie Nelken, Ingwer und Piment.

Bereits die Benediktinerin Hildegard von Bingen wusste, dass ein Hagebuttentee die Abwehrkräfte stärkt und Erkältungen vorbeugen kann. Dazu werden klein geschnittene, getrocknete Hagebuttenschalen mit wenig Wasser zehn Minuten geköchelt und abgeseiht. Wer mag, kann den Tee mit etwas Honig süßen. Das Wildobst ist ein wertvoller Vitaminspender und enthält mehr Vitamin C als Zitrone und Sanddorn. Je nach Rosenart und Reifegrad kann der Vitamin-C-Gehalt zwischen 400 und 5.000 mg pro 100 g liegen. Außerdem sind Hagebutten reich an B-Vitaminen, Provitamin A und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Natrium. Auch Pektin, Gerbstoffe, ätherische Öle und der rote Pflanzenfarbstoff Lycopin sind enthalten. Lycopin gehört zu den Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen.

Die Hagebutte, auch Hiffe genannt, ist die Frucht verschiedener Wildrosenarten wie Kartoffelrose (Rosa rugosa) und Hundsrose (Rosa canina). Sie sind bevorzugt in Hecken an Weg- und Waldrändern zu finden und lieben es sonnig und nährstoffreich. Bis weit in den November kann die Hagebutte in der Natur gesammelt werden. Die Früchte sind reif, wenn sie sich problemlos pflücken lassen und die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt. Die Verarbeitung ist etwas mühsam, aber es lohnt sich. Stiel, Blütenansatz und die im Inneren der Fruchtkapsel sitzenden Samen (Nüsschen) mit ihren Härchen müssen entfernt werden. Am besten tragen Sie dabei Handschuhe, denn die Härchen reizen Haut und Schleimhäute. Nicht umsonst ist das Innere der Hagebutte bei Kindern auch als „Juckpulver“ bekannt. Wer das vermeiden möchte, wählt die schnelle Variante: Früchte in wenig Wasser einige Minuten weich garen und das Mus anschließend durch ein feines Passiersieb streichen.

Weißdorn

Rote Beeren für Sirup und Fruchtaufstrich

Wenn der Herbst beginnt, leuchten die Früchte des Weißdorns rot in den Hecken. Nur wenige wissen, dass die Beeren essbar sind. Allerdings hat das Fruchtfleisch roh eine mehlige Konsistenz. Erst verarbeitet im Kompott, Gelee, Saft, Sirup oder Chutney entfalten die Früchte ihr angenehm süß-säuerliches Aroma. Sie werden auch gerne mit anderem Obst wie Äpfeln, Quitten und Holunderbeeren kombiniert. Ein Mus aus Weißdornbeeren ist ein leckerer Brotbelag und gibt Müsli, Joghurt und Quark einen besonderen Geschmack. Dafür werden die Früchte in etwas Wasser für acht bis zehn Minuten weichgekocht, abgegossen und durch ein Sieb gestrichen. Wer es süßer mag, kann einen Teelöffel Agavensirup oder Honig hinzufügen.

Auch in der Volksheilkunde ist die Pflanze bekannt. Bereits Pfarrer Sebastian Kneipp empfahl den Weißdorn für Herz und Kreislauf. So soll bei Bluthochdruck und Schwindel ein Tee aus den getrockneten Blüten und Blättern helfen. Die Früchte sind unter anderem reich an Vitamin C, Provitamin A und dem Ballaststoff Pektin.

Die Früchte reifen zwischen August und Oktober. Beim Pflücken sollte man vorsichtig sein und Handschuhe tragen, da Weißdorn sehr dicht wächst und viele Dornen hat. Zudem können die roten Beeren unschöne Flecken auf der Kleidung hinterlassen. Vor der Zubereitung werden sie vom Stiel abgezogen und gründlich gewaschen. Ein paar Früchte sollten aber am Strauch bleiben, da sie mehr als 30 verschiedenen Vogelarten Nahrung bieten. Auch für viele Insektenarten und kleine Säugetiere ist der Weißdorn eine wichtige Lebensgrundlage.

Saftiges Dinkelbrot - super leckeres Rezept

Ein Rezept von meiner Müllerkollegin Moni Drax
"Köstliches von der Müllerin" S. 116,

Zutaten für 2 Kastenformen von 30 cm
für das Brühstück:
200 g Dinkel-Vollkornmehl
80 g Leinsaat
80 g Sesam
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Haferflocken
800 ml kochendes Wasser

für den Hauptteig:
300 g Dinkel-Vollkornmehl
500 g Dinkelmehl Type 630
25 g Salz
25 g frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser

Saatenmischung oder Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung Brühstück:
Alle Zutat für das Brühstück mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Schneebesen gut verrühren und abkühlen lassen.

Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutat für den Hauptteig mit dem Brühstück verkneten. Den Teig 60 Min. gehen lassen.

Den Teig zu zwei Laiben formen, in der Saatenmischung wenden und weitere 30 Min. in bemehlten Gärkörbchen oder in zwei gefetteten und bemehlten Kastenformen gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Beim Brot einschieben sofort die Backtemperatur auf 190 Grad reduzieren.
Die Backzeit beträgt 50 - 70 Minuten.

Haferkleiebrot mit Quark

Zutaten:
200 g Haferkleie
100 g Weizenkleie
2 EL Flohsamenschalen
3 EL Leinsamen
1 Packung Weinsteinbackpulver
4 Eier
500 g Magerquark
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Eier, Salz un Quark vermischen und die weiteren Zutaten hinzugeben.Den Teig mit dem Handmixer gut verkneten. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und 60 Minuten (Ober-/Unterhitze) bei 180 Grad backen.

Toskanischer Obstkuchen, ein schnelles Rezept!

Zutaten für eine Springform (für ein Backblech die Mengen verdoppeln):
750 g Obst, gewaschen und geschnitten
Äpfel oder Aprikosen schmecken besonders gut!
Saft einer Zitrone
2 Eier
150 g Rohrohrzucker
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
100 g sehr weiche Butter
100 g Dinkelvollkornmehl
(alternativ Dinkelmehl 1050)
100 ml Milch

Zubereitung:
Das Obst mit dem Zitonensaft vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter dazu geben und weiter schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Das geschnitte Obst unter den Teig mengen und alles in eine gefettete Springform geben. Den Kuchen bei 200 Grad 45 - 55 Minuten backen.

Eingekochte Paprika, vegan

 

Zutaten:
3 kg Paprika, rot
350 ml Kräuteressig
1 Beutel Gurkengewürz
500ml Apfelsaft
1350ml Wasser
Saft einer Zitrone
175g Rohrohrzucker
2 EL Salz
1 EL Senfkörner
1-2 EL Curry
6-7 Pfefferkörner
1 Zweig Dill
saubere Schraubgläser


Zubereitung:
Die Paprika putzen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zutaten für den Sud aufkochen und Paprika darin bissfest
garen (ca. 4-5 Minuten).

Ein kaltes, nasses Tuch unter die Schraubgläser legen
(damit diese nicht platzen).
Das gekochte Gemüse und den Sud auf die Gläser verteilen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Das Gemüse ist mehrere Monate haltbar und sehr köstlich.
Natürlich lassen sich nach diesem Rezept auch andere Gemüsearten
wie z. B. Zucchini, Zwiebeln oder Möhren einkochen.

WDR5 KIRAKA war bei uns zu Besuch!

Am kommenden Donnerstag, 27.7.  19:05 Uhr wird der Beitrag gesendet.
Hört doch mal rein! Bildquelle: WDR, Kiraka Vassili Golod.

Schokoladen Cupcakes mit Creme

Vorbereitung der Ganache-Creme (Schoko-Sahne) am Vortag:
250 ml Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
Die Sahne erhitzen (Vorsicht: nicht kochen).
Die Schokolade in grobe Stücke teilen und mit heißer Sahne übergießen. Die Masse rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die flüssige Schoko-Sahne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für 12 Muffins:
12 Muffin-Papierförmchen
2 Eier
130 g Dinkelmehl 630
180 g Rohrohrzucker
2 TL Weinstein-Backpulver
6 EL Kakaopulver
1 TL-Spitze Vanille gemahlen
160 ml Milch
160 g warme Butter


Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier dazu geben und weiter schaumig rühren.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den restlichen Zutaten nach und nach unterrühren.
Den Teig auf die Muffin-Förmchen verteilen und 25 - 30 Minuten backen und auskühlen lassen.

Die Schoko-Sahne mit dem Handmixer aufschlagen (wie Schlagsahne). Die Masse in einen Spitzbeutel füllen und die Muffins mit der Creme füllen und/oder auf die Muffins spritzen.

Le Cake "Provencal" - herzhaftes Brot

Ein herzhaftes Brot mit Kürbiskernmehl und getrockneten Tomate. Das Rezept ist eine Idee der Ölmühle Moog (Marke Bio Planet). Toll!


Zutaten:
80 g Bio Planet Protein-Kürbiskernmehl,
120 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Beutel Backpulver
3 Eier
50 g Pecorino, gewürfelt(oder Schafsgouda)
1 EL frischen Thymian
8 getrocknet Tomaten (grob geschnitten)
35 g Kürbiskerne
125 g Schafsmilchjoghurt
4 EL Bio Planet Olivenöl
Pfeffer
Salz (vorsichtig dosieren, falls die getrockneten Tomaten sehr salzig sind)

Zubereitung:
Die Mehle mit Backpulver vermischen.
Eier, Salz, Pfeffer, Joghurt und Öl gut verquirlen und anschließend mit dem Mehl vermengen. Die Tomaten, Pecorino, Kürbiskerne und Thymian untermischen. Die Masse in eine gut gefettete Kastenform geben und 35 - 40 Minuten bei 180 Grad backen. Lauwarm oder kalt genießen zum Salat oder pur zum Aperitif.

Dieses interessante und leckere Rezept eignet sich auch für's Waffeleisen. Der Teig sollte dann etwas flüssiger sein. Geben Sie einfach etwas Wasser in den Teig.

Guten-Morgen-Brötchen (ein UGB-Rezept)

Zutaten für 16-20 Brötchen:

500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
(alternativ 400 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenvollkornmehl)
1,5 TL Salz
10 g Trockenhefe (alternativ 1/2 Würfel frische Hefe)
ca. 350 ml Wasser

Zum Bestreuen: Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Trockenhefe vermischen. (Bei Verwendung von Frischhefe, diese zuvor in etwas Wasser auflösen)
Soviel Wasser unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig 3 - 5 Minuten weiter kneten, zu einer Kugel formen und in eine ausreichend große Schüssel geben. Den Teig mit Wasser bestreichen und abdeckt 8 - 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nicht erneut kneten, sondern sofort mit einen Teigschaber längliche Brötchen abstechen und auf das Backblech legen.
Die Brötchen nach Belieben bestreuen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Kokos-Meersalz-Peeling für den Körper

Drei Esslöffel Kokosöl (z. B. von Bio-Planet) im Wasserbad leicht erwärmen und mit drei Esslöffeln grobkörnigem Meersalz sowie drei Esslöffeln feinem Meersalz vermischen. Das Körperpeeling in die Haut einmassieren und mit warmem Wasser abspülen. Dieses Peeling lässt sich auf Vorrat herstellen und muss dann vor Gebrauch leicht erwärmt werden.
Viel Spaß beim Probieren!

Chia-Brot

145	g	4-Korn-Flocken
135	g	Sonnenblumenkerne
90	g	geschrotete Braune Leinsaat
65	g	Haselnüsse
4	EL	Flohsamenschalen
3	EL	Kokosöl
2	EL	Chia
1	TL	Salz
1	EL	Agavendicksaft
350	ml	Wasser

 Für 1 Brot:

1. Alle Zutaten, bis auf Kokosöl und Wasser, gut miteinander vermengen.
2. Kokosöl schmelzen, mit dem Wasser zu den anderen Zutaten geben und vermischen.
3. Masse in einer gefetteten Kastenform an einem kühlen Ort mind. 2 Stunden ziehen lassen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Nach 30 Min. aus der Form nehmen und weitere 30 Min. backen. Abkühlen lassen und genießen.

Guten Appetit!

Nussbraten mit Pilzragout

EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE/KOCHBUCH
Nussbraten mit Pilzragout

ZUTATEN

300 g Nusskerne
2 Zwiebeln
400 g Kürbis (gewürfelt)
2 EL Kokosöl
150 g geriebener Käse
z.B. Aurora Gold Pikant
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Eier
200 g Crème fraîche
3 EL Cranberries
etwas Chilischote
1 große Handvoll feinste Kräuter

2 Zwiebeln
600 - 1000 g Pilze z.B. Kräuterseitlinge und Austernpilze
200 ml Brühe
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 EL grober Senf
Abrieb von 1 Zitrone

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ZUBEREITUNG

Nüsse mahlen. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Kürbis raffeln und dazugeben. In der Zwischenzeit Nüsse, Käse,
Eier, Crème fraîche, Kräuter und Cranberries vermengen. Das Gemüse dazugeben und dann alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nuss-Kürbis-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 160° C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 35 - 40 Min. abdecken. 

Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze dazugeben und braten. Dann mit Brühe und Crème fraîche ablöschen. Den Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz einkochen. Die Pilze zum Braten servieren.

Buchweizen Pfannkuchen (westfälisches Rezept)

Zutaten:
100g Buchweizenmehl
200ml Wasser
1 Schuss schwarzen Kaffee
1 Prise Meersalz
evtl. klein geschnittenen Zwiebeln, Schmalz oder Öl

Buchweizenmehl wird einige Stunden vor dem Backen mit kaltem Wasser, Kaffee und einer Prise Salz zu einem dünnen Teig angerührt. Wer mag gibt Zwiebeln in den Teig.
Den Teig sehr dünn in Öl oder Schmalz ausbacken.


Bemerkung:
Im Münsterland wird oft Rübenkraut (Zuckerrübensirup) auf die Pfannkuchen gestrichen!

Falls Sie Buchweizen, geschält selbst mahlen, gelingt dieses Rezept leider nicht! Die Pfannkuchen lösen sich nicht aus der Pfanne.
Das westfälische Buchenweizenmehl ist durch Teile der Buchweizen-Schalen dunkler und auch der Geschmack ist etwas anders.

Florentiner

Zutaten

40 g getr. Cranberries
125 ml Sahne
100 g Rohrohrzucker
40 g Butter
6 TL Honig
200 g Mandelblättchen
3 EL Mehl
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Cranberries fein hacken. Sahne, Zucker, Butter und Honig aufkochen. 150 g Mandelblättchen und Cranberries zugeben und 
3 Min. unter Rühren kochen. In eine Schüssel geben, Mehl unterrühren. Masse mit 2 feuchten Teelöffeln mit Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Masse mit den Löffeln sehr flach drücken (5-6 cm Ø). Im Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. goldbraun backen. (Umluft nicht empfehlenswert). Auf den Blechen abkühlen lassen. Zartbitter-Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen, abtropfen und fest werden lassen.

Apfel-TARTE super-schnell

Zutaten

4 Platten TK-Blätterteig
1 Ei
1 EL Sahne
4 Äpfel
4 EL Rohrohrzucker
10 g Puderzucker 

Zubereitung

Die Blätterteigplatten nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auftauen. Das Ei mit Sahne verquirlen, den Teig damit einpinseln. Teig (bis auf einen Rand von 2 cm) mehrmals einstechen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel in 6 Ringe schneiden. Apfelringe auf den Teig legen, den Zucker drüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.
(Gas 3, Umluft 15-20 Min. bei
180 Grad). Mit Puderzucker bestreue

Gebackener Blumenkohl

Gebackener Blumenkohl

1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Blumenkohl 
Meersalz
Rohrohrzucker
1 kleines Stück Zitronenschale
etwas Butter für die Form
50 ml Sahne
2 Eigelb
75 g Parmesan, gerieben
weißer Pfeffer
Semmelbrösel
Butterflocken nach Belieben

Zubereitung

Leckere Beilage!

In einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren und vom Herd nehmen. Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, den groben Strunk gerade abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker kräftig würzen. Die Zitronenschale für das Aroma dazugeben. Den Blumenkohl im Ganzen in das kochende Wasser legen und zugedeckt etwa 5 Min. garen. Herausnehmen und beiseite stellen. 1/2 l Blumenkohlwasser abnehmen und nach und nach in die Mehlschwitze rühren, bei geringer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste, rechteckige Form (30x18) mit Butter einfetten. Den Blumenkohl in 3 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form setzen. Sahne und Eigelb mit dem Schneebesen gründlich verrühren, 2 kleine Schöpfer Blumenkohlsauce zu der Ei-Sahne Mischung geben und unterrühren. Die Temperatur auf kleinste Stufe stellen. Die Ei-Sahne-Mischung so lange in die Mehlschwitze rühren, bis sie schön cremig ist. Zum Schluss den Parmesan unterheben und die Sauce mit weißem Pfeffer würzen. Die cremige Sauce über den Blumenkohl gießen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 Min. goldbraun überbacken. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und servieren.

„Rezepte, wie wir sie lieben“, Biolek/Witzigmann, Mosaik Verlag

Veganer Flammkuchen

Zutaten:
1 Paket backfertiger Teig (TK-Blätterteig, oder Pizza-Teig)
150 g Sojade natur
1/2 Glas Cheesana Rauch-Zwiebel (Brotaufstrich der Marke Sanchon)
70 g Lauch
etwas Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß

Zubereitung:
Den Teig auf ein Backblech legen,
den gewaschenen Lauch in Ringe schneiden.
Den Brotaufstrich mit Joghurt, Porree, Lauch, Pfeffer, Salz vermischen
und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen.

Schmeckt toll und ist schnell zubereitet!

Meerrettich

Frischer Meerrettich

Ätherische Öle sorgen für pikante Schärfe

Im Herbst hat der Meerrettich Saison. Die Wurzel entfaltet ihre Schärfe, wenn durch Schneiden oder Raspeln die Zellen verletzt werden. Dann treffen Enzyme auf Senfölglykoside und wandeln sie in Senföle um, die für den charakteristischen Geschmack sorgen. In der Natur schützen die ätherischen Öle die Pflanze vor Fressfeinden. Menschen schätzen den scharfen typischen Geschmack als Zutat und Beilage.

Der Meerrettich, in Bayern auch Kren genannt, kann bei vielen Speisen Akzente setzen. Eine feine Meerrettichsoße ist eine wunderbare Ergänzung zu Lachs, Forelle und hartgekochten Eiern. Dazu werden die Wurzeln geschält, fein gerieben und mit Apfelraspeln unter steif geschlagene Sahne gehoben. Das Wurzelgemüse passt aber auch gut zu vegetarischen Gerichten mit Roter Bete und Chicorée.

Es gilt: Je frischer der Meerrettich, desto intensiver seine Würze. Mit etwas Zitronensaft bleibt die Wurzel schön weiß. Am besten wird Meerrettich roh verwendet oder erst zum Ende des Kochvorgangs zu den Speisen gegeben. Denn durch die Hitze geht das Aroma verloren.

Der Meerrettich (Armoracia rusticana) ist in Ost- und Südeuropa beheimatet und gehört wie der Senf zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Die Staude erreicht eine Höhe von über einem Meter, und die Wurzel kann 30 bis 40 cm lang und 4 bis 6 cm dick werden. Bereits seit dem 12. Jahrhundert ist der Meerrettich als Heilpflanze bekannt, die den Appetit anregen und den Kreislauf in Schwung bringen soll. Zudem versorgt das Wurzelgemüse den Körper mit B-Vitaminen und Vitamin C, Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen. Die enthaltenen Senföle besitzen antibakterielle Eigenschaften.

Frischer Meerrettich bietet einen viel größeren Genuss als aus dem Glas. Deshalb sollte man im Spätherbst die Saison ausnutzen. Greifen Sie zu saftigen Wurzeln am Stück. Im Gemüsefach des Kühlschranks kann der Meerrettich, eingewickelt in Frischhaltefolie, mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Noch schärfer als der deutsche ist der japanische Meerrettich (Wasabi). Frischware ist in Deutschland nur schwer zu finden. Alternativ können grüne Wasabi-Pasten Sushi und anderen Fischgerichten eine pikante Schärfe verleihen. Allerdings sollte deutscher und japanischer Meerrettich sparsam dosiert werden, damit einem der Genuss nicht die Tränen in die Augen treibt.

Möhrenbrot - ein Mühle Mense Rezept

Zutaten:
300 g Dinkelmehl 630
75 g Roggenvollkornmehl
275 ml lauwarmes Wasser
1 große Möhre
3 EL gemischte Ölsaaten
15 g Dinkelsauerteig
10 g Trockenhefe
10 g Salz





Zubereitung:
Die Karotten grob raspeln. Mehl, Sauerteig, Hefe und Salz miteinander vermengen.
Karottenraspeln und Ölsaaten untermischen. Wasser zugeben und kräftig verkneten.
Den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig erneut kneten und den klebrig, feuchten Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Den Brotteig in den kalten Ofen schieben und 60 Minuten bei 200 Grad (Ober- Unterhitze) backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten backen.

Nudelsalat mit Porree - ein Greenbag - Rezept

Zutaten:
250 g Spirelli
Meersalz
700 g Poree
2-3 Birnen
50 g mittelalter Gouda
2-3 EL Mayonaise
2-3 EL Creme fraiche
3-4 EL Milch
1/2 Glas Papayango Brotaufstrich (Zwergenwiese)
2 TL Senf
Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Porree putzen und in Ringe schneiden.
In kochendem Salzwasser 1-2 min. blanchieren und abgießen. Birnen entkernen
und in Würfel schneiden. Käse würfeln. Alle Zutaten miteinander mischen.
Mayonaise, Milch und Aufstrich verrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und
Zitronensaft herzhaft abschmecken. Über den Salat geben und 30 Min. ziehen lassen.

Der Film zu unserem Event in der Maschinenhalle ist fertig!

Die Mühle Mense mit Dr. Hauschka Naturkosmetik und

Engel Naturtextilien in der Maschinenhalle 

Fruchtiges Sommer-Tramisu - ein Mühle Mense Rezept

für 4 Personen
300g Bio-Himbeeren
250g Bio-Mascarpone
250g Bio-Quark
1 P. Vanillezucker
2 gehäufte Esslöffel Puderzucker
etwas Milch
100g Bio-Löffelbiskuits
100 ml Espresso
Raspelschokolade (oder Kakaopulver zum Dekorieren

Die Himbeeren waschen u. verlesen, einige schöne Früchte beiseite lagen. Die restlichen Himbeeren pürieren. Mascarpone mit Quark u. Vanillezucker sowie etwas Milch zu einer glatten, festen Masse verrühren. Die Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen und mit dem Espresso beträufeln. Die einzelnen Zutaten abwechseln in vier Gläser schichten (zuerst die Biskuits, dann die Creme, anschließend die pürierten Früchte, Arbeitssschritt wiederholen, mit der Creme aufhören). Den Nachtisch zwei Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren und der Schokolade dekorieren.