Haferkleiebrot mit Quark

Zutaten:
200 g Haferkleie
100 g Weizenkleie
2 EL Flohsamenschalen
3 EL Leinsamen
1 Packung Weinsteinbackpulver
4 Eier
500 g Magerquark
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Eier, Salz un Quark vermischen und die weiteren Zutaten hinzugeben.Den Teig mit dem Handmixer gut verkneten. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und 60 Minuten (Ober-/Unterhitze) bei 180 Grad backen.

Toskanischer Obstkuchen, ein schnelles Rezept!

Zutaten für eine Springform (für ein Backblech die Mengen verdoppeln):
750 g Obst, gewaschen und geschnitten
Äpfel oder Aprikosen schmecken besonders gut!
Saft einer Zitrone
2 Eier
150 g Rohrohrzucker
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
100 g sehr weiche Butter
100 g Dinkelvollkornmehl
(alternativ Dinkelmehl 1050)
100 ml Milch

Zubereitung:
Das Obst mit dem Zitonensaft vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter dazu geben und weiter schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Das geschnitte Obst unter den Teig mengen und alles in eine gefettete Springform geben. Den Kuchen bei 200 Grad 45 - 55 Minuten backen.

Eingekochte Paprika, vegan

 

Zutaten:
3 kg Paprika, rot
350 ml Kräuteressig
1 Beutel Gurkengewürz
500ml Apfelsaft
1350ml Wasser
Saft einer Zitrone
175g Rohrohrzucker
2 EL Salz
1 EL Senfkörner
1-2 EL Curry
6-7 Pfefferkörner
1 Zweig Dill
saubere Schraubgläser


Zubereitung:
Die Paprika putzen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zutaten für den Sud aufkochen und Paprika darin bissfest
garen (ca. 4-5 Minuten).

Ein kaltes, nasses Tuch unter die Schraubgläser legen
(damit diese nicht platzen).
Das gekochte Gemüse und den Sud auf die Gläser verteilen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Das Gemüse ist mehrere Monate haltbar und sehr köstlich.
Natürlich lassen sich nach diesem Rezept auch andere Gemüsearten
wie z. B. Zucchini, Zwiebeln oder Möhren einkochen.

WDR5 KIRAKA war bei uns zu Besuch!

Am kommenden Donnerstag, 27.7.  19:05 Uhr wird der Beitrag gesendet.
Hört doch mal rein! Bildquelle: WDR, Kiraka Vassili Golod.

Schokoladen Cupcakes mit Creme

Vorbereitung der Ganache-Creme (Schoko-Sahne) am Vortag:
250 ml Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
Die Sahne erhitzen (Vorsicht: nicht kochen).
Die Schokolade in grobe Stücke teilen und mit heißer Sahne übergießen. Die Masse rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die flüssige Schoko-Sahne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für 12 Muffins:
12 Muffin-Papierförmchen
2 Eier
130 g Dinkelmehl 630
180 g Rohrohrzucker
2 TL Weinstein-Backpulver
6 EL Kakaopulver
1 TL-Spitze Vanille gemahlen
160 ml Milch
160 g warme Butter


Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier dazu geben und weiter schaumig rühren.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den restlichen Zutaten nach und nach unterrühren.
Den Teig auf die Muffin-Förmchen verteilen und 25 - 30 Minuten backen und auskühlen lassen.

Die Schoko-Sahne mit dem Handmixer aufschlagen (wie Schlagsahne). Die Masse in einen Spitzbeutel füllen und die Muffins mit der Creme füllen und/oder auf die Muffins spritzen.

Le Cake "Provencal" - herzhaftes Brot

Ein herzhaftes Brot mit Kürbiskernmehl und getrockneten Tomate. Das Rezept ist eine Idee der Ölmühle Moog (Marke Bio Planet). Toll!


Zutaten:
80 g Bio Planet Protein-Kürbiskernmehl,
120 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Beutel Backpulver
3 Eier
50 g Pecorino, gewürfelt(oder Schafsgouda)
1 EL frischen Thymian
8 getrocknet Tomaten (grob geschnitten)
35 g Kürbiskerne
125 g Schafsmilchjoghurt
4 EL Bio Planet Olivenöl
Pfeffer
Salz (vorsichtig dosieren, falls die getrockneten Tomaten sehr salzig sind)

Zubereitung:
Die Mehle mit Backpulver vermischen.
Eier, Salz, Pfeffer, Joghurt und Öl gut verquirlen und anschließend mit dem Mehl vermengen. Die Tomaten, Pecorino, Kürbiskerne und Thymian untermischen. Die Masse in eine gut gefettete Kastenform geben und 35 - 40 Minuten bei 180 Grad backen. Lauwarm oder kalt genießen zum Salat oder pur zum Aperitif.

Dieses interessante und leckere Rezept eignet sich auch für's Waffeleisen. Der Teig sollte dann etwas flüssiger sein. Geben Sie einfach etwas Wasser in den Teig.

Guten-Morgen-Brötchen (ein UGB-Rezept)

Zutaten für 16-20 Brötchen:

500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
(alternativ 400 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenvollkornmehl)
1,5 TL Salz
10 g Trockenhefe (alternativ 1/2 Würfel frische Hefe)
ca. 350 ml Wasser

Zum Bestreuen: Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Trockenhefe vermischen. (Bei Verwendung von Frischhefe, diese zuvor in etwas Wasser auflösen)
Soviel Wasser unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig 3 - 5 Minuten weiter kneten, zu einer Kugel formen und in eine ausreichend große Schüssel geben. Den Teig mit Wasser bestreichen und abdeckt 8 - 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nicht erneut kneten, sondern sofort mit einen Teigschaber längliche Brötchen abstechen und auf das Backblech legen.
Die Brötchen nach Belieben bestreuen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Kokos-Meersalz-Peeling für den Körper

Drei Esslöffel Kokosöl (z. B. von Bio-Planet) im Wasserbad leicht erwärmen und mit drei Esslöffeln grobkörnigem Meersalz sowie drei Esslöffeln feinem Meersalz vermischen. Das Körperpeeling in die Haut einmassieren und mit warmem Wasser abspülen. Dieses Peeling lässt sich auf Vorrat herstellen und muss dann vor Gebrauch leicht erwärmt werden.
Viel Spaß beim Probieren!

Chia-Brot

145	g	4-Korn-Flocken
135	g	Sonnenblumenkerne
90	g	geschrotete Braune Leinsaat
65	g	Haselnüsse
4	EL	Flohsamenschalen
3	EL	Kokosöl
2	EL	Chia
1	TL	Salz
1	EL	Agavendicksaft
350	ml	Wasser

 Für 1 Brot:

1. Alle Zutaten, bis auf Kokosöl und Wasser, gut miteinander vermengen.
2. Kokosöl schmelzen, mit dem Wasser zu den anderen Zutaten geben und vermischen.
3. Masse in einer gefetteten Kastenform an einem kühlen Ort mind. 2 Stunden ziehen lassen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Nach 30 Min. aus der Form nehmen und weitere 30 Min. backen. Abkühlen lassen und genießen.

Guten Appetit!

Nussbraten mit Pilzragout

EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE/KOCHBUCH
Nussbraten mit Pilzragout

ZUTATEN

300 g Nusskerne
2 Zwiebeln
400 g Kürbis (gewürfelt)
2 EL Kokosöl
150 g geriebener Käse
z.B. Aurora Gold Pikant
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Eier
200 g Crème fraîche
3 EL Cranberries
etwas Chilischote
1 große Handvoll feinste Kräuter

2 Zwiebeln
600 - 1000 g Pilze z.B. Kräuterseitlinge und Austernpilze
200 ml Brühe
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 EL grober Senf
Abrieb von 1 Zitrone

---

ZUBEREITUNG

Nüsse mahlen. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Kürbis raffeln und dazugeben. In der Zwischenzeit Nüsse, Käse,
Eier, Crème fraîche, Kräuter und Cranberries vermengen. Das Gemüse dazugeben und dann alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nuss-Kürbis-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 160° C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 35 - 40 Min. abdecken. 

Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze dazugeben und braten. Dann mit Brühe und Crème fraîche ablöschen. Den Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz einkochen. Die Pilze zum Braten servieren.

Buchweizen Pfannkuchen (westfälisches Rezept)

Zutaten:
100g Buchweizenmehl
200ml Wasser
1 Schuss schwarzen Kaffee
1 Prise Meersalz
evtl. klein geschnittenen Zwiebeln, Schmalz oder Öl

Buchweizenmehl wird einige Stunden vor dem Backen mit kaltem Wasser, Kaffee und einer Prise Salz zu einem dünnen Teig angerührt. Wer mag gibt Zwiebeln in den Teig.
Den Teig sehr dünn in Öl oder Schmalz ausbacken.


Bemerkung:
Im Münsterland wird oft Rübenkraut (Zuckerrübensirup) auf die Pfannkuchen gestrichen!

Falls Sie Buchweizen, geschält selbst mahlen, gelingt dieses Rezept leider nicht! Die Pfannkuchen lösen sich nicht aus der Pfanne.
Das westfälische Buchenweizenmehl ist durch Teile der Buchweizen-Schalen dunkler und auch der Geschmack ist etwas anders.

Florentiner

Zutaten

40 g getr. Cranberries
125 ml Sahne
100 g Rohrohrzucker
40 g Butter
6 TL Honig
200 g Mandelblättchen
3 EL Mehl
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Cranberries fein hacken. Sahne, Zucker, Butter und Honig aufkochen. 150 g Mandelblättchen und Cranberries zugeben und 
3 Min. unter Rühren kochen. In eine Schüssel geben, Mehl unterrühren. Masse mit 2 feuchten Teelöffeln mit Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Masse mit den Löffeln sehr flach drücken (5-6 cm Ø). Im Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. goldbraun backen. (Umluft nicht empfehlenswert). Auf den Blechen abkühlen lassen. Zartbitter-Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen, abtropfen und fest werden lassen.

Apfel-TARTE super-schnell

Zutaten

4 Platten TK-Blätterteig
1 Ei
1 EL Sahne
4 Äpfel
4 EL Rohrohrzucker
10 g Puderzucker 

Zubereitung

Die Blätterteigplatten nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auftauen. Das Ei mit Sahne verquirlen, den Teig damit einpinseln. Teig (bis auf einen Rand von 2 cm) mehrmals einstechen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel in 6 Ringe schneiden. Apfelringe auf den Teig legen, den Zucker drüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.
(Gas 3, Umluft 15-20 Min. bei
180 Grad). Mit Puderzucker bestreue

Gebackener Blumenkohl

Gebackener Blumenkohl

1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Blumenkohl 
Meersalz
Rohrohrzucker
1 kleines Stück Zitronenschale
etwas Butter für die Form
50 ml Sahne
2 Eigelb
75 g Parmesan, gerieben
weißer Pfeffer
Semmelbrösel
Butterflocken nach Belieben

Zubereitung

Leckere Beilage!

In einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren und vom Herd nehmen. Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, den groben Strunk gerade abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker kräftig würzen. Die Zitronenschale für das Aroma dazugeben. Den Blumenkohl im Ganzen in das kochende Wasser legen und zugedeckt etwa 5 Min. garen. Herausnehmen und beiseite stellen. 1/2 l Blumenkohlwasser abnehmen und nach und nach in die Mehlschwitze rühren, bei geringer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste, rechteckige Form (30x18) mit Butter einfetten. Den Blumenkohl in 3 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form setzen. Sahne und Eigelb mit dem Schneebesen gründlich verrühren, 2 kleine Schöpfer Blumenkohlsauce zu der Ei-Sahne Mischung geben und unterrühren. Die Temperatur auf kleinste Stufe stellen. Die Ei-Sahne-Mischung so lange in die Mehlschwitze rühren, bis sie schön cremig ist. Zum Schluss den Parmesan unterheben und die Sauce mit weißem Pfeffer würzen. Die cremige Sauce über den Blumenkohl gießen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 Min. goldbraun überbacken. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und servieren.

„Rezepte, wie wir sie lieben“, Biolek/Witzigmann, Mosaik Verlag

Veganer Flammkuchen

Zutaten:
1 Paket backfertiger Teig (TK-Blätterteig, oder Pizza-Teig)
150 g Sojade natur
1/2 Glas Cheesana Rauch-Zwiebel (Brotaufstrich der Marke Sanchon)
70 g Lauch
etwas Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß

Zubereitung:
Den Teig auf ein Backblech legen,
den gewaschenen Lauch in Ringe schneiden.
Den Brotaufstrich mit Joghurt, Porree, Lauch, Pfeffer, Salz vermischen
und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen.

Schmeckt toll und ist schnell zubereitet!

Meerrettich

Frischer Meerrettich

Ätherische Öle sorgen für pikante Schärfe

Im Herbst hat der Meerrettich Saison. Die Wurzel entfaltet ihre Schärfe, wenn durch Schneiden oder Raspeln die Zellen verletzt werden. Dann treffen Enzyme auf Senfölglykoside und wandeln sie in Senföle um, die für den charakteristischen Geschmack sorgen. In der Natur schützen die ätherischen Öle die Pflanze vor Fressfeinden. Menschen schätzen den scharfen typischen Geschmack als Zutat und Beilage.

Der Meerrettich, in Bayern auch Kren genannt, kann bei vielen Speisen Akzente setzen. Eine feine Meerrettichsoße ist eine wunderbare Ergänzung zu Lachs, Forelle und hartgekochten Eiern. Dazu werden die Wurzeln geschält, fein gerieben und mit Apfelraspeln unter steif geschlagene Sahne gehoben. Das Wurzelgemüse passt aber auch gut zu vegetarischen Gerichten mit Roter Bete und Chicorée.

Es gilt: Je frischer der Meerrettich, desto intensiver seine Würze. Mit etwas Zitronensaft bleibt die Wurzel schön weiß. Am besten wird Meerrettich roh verwendet oder erst zum Ende des Kochvorgangs zu den Speisen gegeben. Denn durch die Hitze geht das Aroma verloren.

Der Meerrettich (Armoracia rusticana) ist in Ost- und Südeuropa beheimatet und gehört wie der Senf zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Die Staude erreicht eine Höhe von über einem Meter, und die Wurzel kann 30 bis 40 cm lang und 4 bis 6 cm dick werden. Bereits seit dem 12. Jahrhundert ist der Meerrettich als Heilpflanze bekannt, die den Appetit anregen und den Kreislauf in Schwung bringen soll. Zudem versorgt das Wurzelgemüse den Körper mit B-Vitaminen und Vitamin C, Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen. Die enthaltenen Senföle besitzen antibakterielle Eigenschaften.

Frischer Meerrettich bietet einen viel größeren Genuss als aus dem Glas. Deshalb sollte man im Spätherbst die Saison ausnutzen. Greifen Sie zu saftigen Wurzeln am Stück. Im Gemüsefach des Kühlschranks kann der Meerrettich, eingewickelt in Frischhaltefolie, mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Noch schärfer als der deutsche ist der japanische Meerrettich (Wasabi). Frischware ist in Deutschland nur schwer zu finden. Alternativ können grüne Wasabi-Pasten Sushi und anderen Fischgerichten eine pikante Schärfe verleihen. Allerdings sollte deutscher und japanischer Meerrettich sparsam dosiert werden, damit einem der Genuss nicht die Tränen in die Augen treibt.

Möhrenbrot - ein Mühle Mense Rezept

Zutaten:
300 g Dinkelmehl 630
75 g Roggenvollkornmehl
275 ml lauwarmes Wasser
1 große Möhre
3 EL gemischte Ölsaaten
15 g Dinkelsauerteig
10 g Trockenhefe
10 g Salz





Zubereitung:
Die Karotten grob raspeln. Mehl, Sauerteig, Hefe und Salz miteinander vermengen.
Karottenraspeln und Ölsaaten untermischen. Wasser zugeben und kräftig verkneten.
Den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig erneut kneten und den klebrig, feuchten Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Den Brotteig in den kalten Ofen schieben und 60 Minuten bei 200 Grad (Ober- Unterhitze) backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten backen.

Nudelsalat mit Porree - ein Greenbag - Rezept

Zutaten:
250 g Spirelli
Meersalz
700 g Poree
2-3 Birnen
50 g mittelalter Gouda
2-3 EL Mayonaise
2-3 EL Creme fraiche
3-4 EL Milch
1/2 Glas Papayango Brotaufstrich (Zwergenwiese)
2 TL Senf
Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Porree putzen und in Ringe schneiden.
In kochendem Salzwasser 1-2 min. blanchieren und abgießen. Birnen entkernen
und in Würfel schneiden. Käse würfeln. Alle Zutaten miteinander mischen.
Mayonaise, Milch und Aufstrich verrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und
Zitronensaft herzhaft abschmecken. Über den Salat geben und 30 Min. ziehen lassen.

Der Film zu unserem Event in der Maschinenhalle ist fertig!

Die Mühle Mense mit Dr. Hauschka Naturkosmetik und

Engel Naturtextilien in der Maschinenhalle 

Fruchtiges Sommer-Tramisu - ein Mühle Mense Rezept

für 4 Personen
300g Bio-Himbeeren
250g Bio-Mascarpone
250g Bio-Quark
1 P. Vanillezucker
2 gehäufte Esslöffel Puderzucker
etwas Milch
100g Bio-Löffelbiskuits
100 ml Espresso
Raspelschokolade (oder Kakaopulver zum Dekorieren

Die Himbeeren waschen u. verlesen, einige schöne Früchte beiseite lagen. Die restlichen Himbeeren pürieren. Mascarpone mit Quark u. Vanillezucker sowie etwas Milch zu einer glatten, festen Masse verrühren. Die Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen und mit dem Espresso beträufeln. Die einzelnen Zutaten abwechseln in vier Gläser schichten (zuerst die Biskuits, dann die Creme, anschließend die pürierten Früchte, Arbeitssschritt wiederholen, mit der Creme aufhören). Den Nachtisch zwei Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren und der Schokolade dekorieren.

Rhabarber-Chutney

Rhabarber-Chutney

Zutaten

• 1 Kilogramm Rhabarber
• 250 Gramm Zwiebeln
• 250 Gramm Korinthen
• 5 Teelöffel Senfkörner
• 1 Stück Ingwer (15-20g)
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 3/8 Liter Essig
• 75 Gramm Rohrohrzucker

Zubereitung

Rhabarber und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten außer dem Zucker in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und nun den Zucker einrühren. Bei leicht geöffnetem Deckel bei mäßiger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Chutney dicklich ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Tipps

Heiß in Gläser füllen. So konserviert hält sich das Chutney im kühlen Keller etwa ein halbes Jahr.

Mühle Mense Rezept zum Hansetag am 21.5. Recklinghäuser Straße

Mittelalterlicher Erbsentopf

500g Bergerbsen ca. 12 Std. einweichen und anschließend

ca. 30 Min. kochen u. abgießen. Die Erbsen stampfen .

5 gewürfelte große Zwiebeln in

100g Olivenöl glasig dünsten.

4 EL Tomatenmark zufügen und kurz weiter dünsten.

1,5l Gemüsebrühe und die Zwiebeln zum Erbsenpüree

geben. Ca. 20 Min. weiter köcheln lassen. Mit

Petersilie, 4 EL Weißweinessig, Salz u. Pfeffer abschmecken.

Unsere Bergerbsen kommen aus dem Weserbergland und 

schmecken köstlich. Der Geschmack erinnert an Linsen.

Save the Date: Das OLEOMOBIL kommt am 24.6. zur Mühle Mense

Wir möchten Euch schon mal neugierig machen!
Weitere Infos folgen in Kürze.

Amaranth-Riegel nach Attila Hildmann

"Best Riegel in the world"! (aus Vegan for Fit, S. 169)
Zutaten für ca. 20 Riegel:
320 g Kakaobutter
240 g gepopptes Amaranth
2 gestr. TL gemahlene Vanille
80 g gehackte, geröstete Mandeln
160 g getrocknete Kirschen
240 g Agavendicksaft
200 g weißes Mandelmus
40 g Bio-Kakao
2 TL gemahlenen Zimt
1 Prise Meersalz

Zubereitung:
Kakaobutter über dem Wasserbad schmelzen. Flüssige Kakaobutter mit den anderen Zutaten vermengen. Die Masse auf ein Backpapier geben und zu einem Rechteck von ca.36x20 cm und einer Dicke von 1,5 cm formen. Ein zweites Backpapier darauflegen und die Masse kurz mit den Handflächen andrücken, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. 30 Minuten im Tiefkühler oder 60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen. Anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 20 Riegel schneiden.

Rezept für einen pikanten Hefeteig - ein Mühle Mense Rezept

Zutaten für ein Blech:
150 g Dinkelmehl 630
150 g griffiges Mehl Type 550 (Spätzle- und Nudelmehl)
150 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL Rohrohrzucker
25 ml Olivenöl
1/2 Würfel frische Hefe

Zubereitung:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit allen weiteren Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teil ca. 20 Min. gehen lassen, nocheinmal durchkneten und weitere 10 Min. gehen lassen. Den Teig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Nach Belieben belegen und 35 Minuten bei Ober- Unterhitze, 180 Grad backen.

Mein Lieblingsbelag:
2 EL Olivenpaste, 2 EL Basilikum-Pesto, 1/2 Becher Creme Fraiche (Sojasahne, als vegane Variation),
1/2 Päckchen getrocknete Tomaten ohne Öl (gewürfelt), ca. 100 g Käse gerieben (Hefeschmelz, als vegane Variation)
Die Olivenpaste mit Pesto und Creme Fraiche vermengen und auf den Teig streichen. Die getrockneten Tomaten auf dem Teig verteilen und mit dem Käse bestreuen (Hefeschmelz "klecksweise" verteilen)

Durch das griffige Mehl wird der Teig besonders gut und läßt sich sehr schön dünn ausrollen. Für Fleischliebhaber lassen sich die getrockneten Tomaten auch durch Schinkenwürfel ersetzen.

Bolottti-Bohnensalat

Zutaten:

250g Bolotti-Bohnen (über Nacht einweichen!!!!)

1 rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)

2 rote Paprika (gewürfelt)

20 schwarze Oliven ohne Stein (in Ringe geschnitten)

1 Bund Petersilie, glatt (gehackt)

Marinade:

6 EL Olivenöl

4 EL Balsamico weiß

1 TL Rohrzucker

2 TL Salz

2 TL Italienische Kräutermischung (Lebensbaum)

Zubereitung:

Die Bohnen nach Anleitung garen und das Kochwasser abgießen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. 

Die Zwiebelstreifen, Paprika-Würfel und Oliven und die gekochten Bohnen mit der Marinade und der Petersilie vermischen und servieren.

Dieser Salat lässt sich für Gäste gut 1 Tag vorher zubereiten!

Linsensalat - ein weiteres Lieblingsrezept

Zutaten als vegane Vorspeise für 4 Personen:
250 g grüne Linsen
250 g frische Champignons
3 Stangen Staudensellerie
1/2 Salatgurke
2 EL Senf
1 TL Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Dill
1 TL Agavendicksaft
8 EL mildes Rapsöl
2 EL Apfelessig
3 EL Balsamico
frische Petersilie

Zubereitung:
Die Linsen nach Anleitung garen. Das Gemüse in Stifte oder Scheiben schneiden.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren. Die erkalteten Linsen mit der Marinade vermischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den mit den Champignons, Staudensellerie und Salatgurke mischen.

Polderklicks - LEBEN HINTER DEM DEICH

Zur Erinnerung an den Polderpark gibt es an der Lippe in Dorsten eine Aussichtsplattform. Hier gibt es die sogenannten "Polderklicks",  die von der Dorstener Künstlerin Brigitte Stüwe gesammelt wurden. Wir freuen uns sehr, dass auch von meinem Vater und mir Kindheitserinnerungen veröffentlicht wurden. Vielen Dank an Brigitte Stüwe!
www.polderklicks.de/q7.html
(Fotos: Brigitte Stüwe)

"Zu meinen schönsten Kindheitserinnerungen zählt das Versteckspiel in unserer Mühle. Am Wochenende, wenn die Mühle nicht lief, durften meine Schwester und ich mit Freunden in der Mühle Verstecken spielen. Dort gibt es viele Ecken, Zwischenräume, reichlich Platz - ein Kinderparadies! Zu den besten Verstecken gehörte jedoch ein alter leerer Mehlsack. Sehr zum Leidwesen unserer Mütter, denn wir sahen aus wie kleine,  staubige Mehlgeister, wenn wir das Spiel beendeten." 
Barbara Mense, Müllerin

"Meine intensivsten Kindheitserinnerungen an die Lippe sind die Baracken, in denen die russischen und polnischen Zwangsarbeiter lebten. Die standen auf dieser Seite der Lippe, von Dorsten aus gesehen vor der Eisenbahnbrücke. In den Baracken war ich nie. Aber mein Vater brauchte manchmal Arbeiter zum Verladen von Getreide und Mehl. Die Arbeiter waren mittags bei uns zum Essen. Es wurde dann immer besonders viel und sättigend aufgetischt, deftige Erbsensuppe oder etwas in der Art. Man kann sich nicht vorstellen, wie hungrig diese Menschen waren. Das ist sogar mir als Kind nahe gegangen. Nach Kriegsende sind die Arbeiter dann durch Hervest gezogen und haben sich geholt, was sie brauchten. Unser Haus wurde aber verschont. Ich habe gehört, wie einer rief als sie vor unserem Haus standen: Da nicht. Da wohnt ein guter Mann."
Wilhelm "Willy" Mense

Pfirsich-Kuchen vom Blech

Zutaten:

5 Eier
300 g Zucker
6 Pk. Vanillezucker
350.Dinkelmehl Typ 630
1 Pk. Backpulver
125 ml.Öl
175 ml.Orangenlimonade
2 Dosen Pfisiche
300 ml Sahne
2 Pk.Sahnesteif
400 g. Schmand
etwas Zimt

Zubereitung:
Eier, Zucker, 3 Pk. Vanillezucker schaumig rühren.
Das Mehl, Backpulver,Öl und die Orangenlimonade unterrühren.
DenTeig bei 150 Grad ca.25 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
2 Dosen Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Alles mit dem Schmand verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
Mit etwas Zimt bestreuen.

Dr. Hauschka - der neue Look ist da!

Der neue Look besticht durch seine schönen frischen Farben. 

Das Teint-Balance Puder und der tolle Kajal in einem dunklen

grau sind wieder dabei!

Mühle Mense bei Facebook

Sie finden uns bei Facebook unter:

https://www.facebook.com/M%C3%BChle-Mense-515713378589335/

Neu! Trendgetränk Kurkuma Latte
So alt wie die Ayurvedische Lehre, ist das Wissen über die besonderen Inhaltsstoffe von Kurkuma. Die "Goldene Milch" heute als Kurkuma Latte bekannt, besticht durch die sonnige Farbe, einen wunderbar süßlichen Geschmack und einen scharf-herben Abgang. Die Kurkuma-Latte-Mischung wird einfach in heiße Milch eingerührt. Je nach Geschmack mit Honig oder Zucker süßen.

Risoni-Nudeln mit Balsamico-Linsen und Trauben

Risoni sind Nudeln in Form eines Reiskorns!

Zutaten für 4 Portionen
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel (gewürfelt)
200 g Linsen (Beluga oder Berglinsen)
600 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe
Meersalz
Aceto Balsamico di Modena
350 g Risoni - Nudeln
1 TL Agavendicksaft
200 g Weintrauben, halbiert
2 EL Pinienkerne, geröstet
Pfeffer, gemahlen
etwas Sesamöl zum Abschmecken

Zubereitung:
Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Linsen zugeben und mit Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Linsen mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Ahornsierup abschmecken und die Trauben untermischen. Nudeln abgießen und mit den Linsen vermengen. Mit Pinien, Peffer u. Sesamöl servieren.

Dinkel-Butter-Schnitten

Dieser schnelle Blechkuchen ist ein weiteres Rezept
aus dem Backbuch meiner Müllerkollegin
Moni Drax: "Köstliches von der Müllerin" Seite 42

Zutaten für 1 Backblech:
250 g weiche Butter
4 Bio-Eier
125 g heller Rohrohzucker
250 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1/8 l Milch
Schokoglasur

Zubereitung:
Für den Rührteig die Butter schaumig rühren, bis sie Spitzen zieht. Abwechselnd Eier und Zucker unterrühren, bis eine fein glänzende, lockere Masse entsteht.
Gesiebtes Mehl, Vanillezucker und Backpulver mischen und nach und nach dem Teig zugeben. Danach die Milch rasch unterrühren.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreichen und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit Schokoglasur überziehen. Wenn die Glasur fest ist, den Kuchen in handliche Schnitten schneiden.

Schnelle Rosinenbrötchen

Dieses leckere Rezept ergibt 8 Brötchen und ist in
30 Minuten incl. Backzeit fertig!
Zutaten:
300 g Weizenmehl 1050
1 Pck. Weinstein-Backpulver
150 g Magerquark
100 ml Milch
1 Ei
5 EL Rapsöl
2 EL Honig
1 Prise Meersalz
75 g Rosinen
Milch zum Bestreichen

Zubereitung:
Quark, Milch, Ei, Rapsöl, Honig und Salz mit einem Handrührgerät verrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Quarkmasse zu einem teig kneten.
Zum Schluss die Rosinen zugeben.
Aus dem Teig 8 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Die Brötchen mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Min. backen.

Variation:
Verwenden Sie Cranberries, Berberitzen oder Gojibeeren statt Rosinen.

Mutzemandeln

Zutaten:
250g Weizenmehl 1050
100g Butter
1 Ei
100g Rohrohrzucker
1 EL Rosenwasser
1 EL Rum (alternativ etwas Zitronenabrieb)
25g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver

Palm- oder Kokosfett zum Ausbacken
Rohrohrzucker

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa 1,5 cm stark ausrollen und die Mutzemandeln ausstechen.
Die Mutzemandeln in dem heißen Fett goldbraun ausbacken und noch warm in Rohrohrzucker wälzen.

Tipp:
Wer zum Ausstechen der "Mandeln" keine spezielle Form besitzt,
kann den Teig auch in kleine Rauten schneiden!
Das Rosenwasser verwende ich von der Firma Tautropfen. Dieses Produkt wird als Gesichtswasser vermarktet, ist aber so rein, daß es auch als Nahrungsmittel gebraucht werden kann!

Dinkel-Waffeln...ein Mühle Mense Rezept

Dieser Klassiker ist einfach lecker -
hier unser Haus-Rezept:

150 g Sauerrahmbutter
150 g Rohrohrzucker
3 Eier
Schale von 1/2 Zitrone (abgerieben)
1 MS gem. Vanille
1 EL Rum (es schmeckt auch ohne Rum)
150 g Dinkelmehl 630
1/2 TL Backpulver
etwas Wasser
Puderzucker

Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren. Den Zucker im Wechsel mit den Eiern dazugeben und nach jedem Ei erneut schaumig rühren. Zitronenschale, Vanille und Rum dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Evtl. etwas Wasser zugeben, falls der Teig zu fest ist. Die Waffeln backen und auf einem Rost auskühlen lassen. Die Waffeln anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Zwiebelbrot - schnell und einfach!

Zutaten:
500 g Weizenmehl 1050
500 g Quark
2 Eier
2 Päckchen Backpulver
1-2 TL Salz
1 große Zwiebel
etwas Öl

Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln und "ordentlich" in  Öl anbraten.
Alle weiteren Zutaten mit der Zwiebel vermengen
und gut durchkneten.
Backzeit bei 180 Grad, Ober- Unterhitze: ca. 50 Minuten

Das gebackene Brot in einem Geschirrtuch auskühlen lassen.

Köstlicher Apfelkuchen Rezept

Dieses Rezept ist ideal für eine Springform von 28 cm Durchmesser

Zutaten Boden:
250 g Dinkelmehl 630
125 g Rohrohrzucker
150 g Butter oder Margarine
1 Ei

Zutaten Guss:
150 g Butter
125 g Rohrohrzucker
1 Ei
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 MS Vanille gemahlen
100 g Dinelmehl 630
250 ml Sahne

Weitere Zutaten:
7 - 8 aromatische Äpfel
etwas Zimt
50 g Mandelblättchen
1 EL Zucker

Zubereitung:
Die Zutaten für den Boden verkneten, 2/3 des Teiges für den Boden ausrollen und den Rest als Rand hochziehen.
Für den Guss die Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanille und das Ei schaumig rühren.
Das Mehl vorsichtig unterheben. Die Sahne schlagen und unter den Guss ziehen.
Die Äpfel schälen, vierteln, einritzen und auf dem Boden verteilen. Etwas Zimt über die Äpfel streuen.
Anschließen den Guss über die Äpfel geben. Den Kuchen mit Mandelblättern und Zucker bestreuen.
Backzeit: 50 - 60 Minuten 175 Grand Ober- und Unterhitze

Lecker's Rezepte

Hier finden Sie tolle Back-Rezept!

Die Firma Lecker's stellt unser gutes

Weinstein-Backpulver her. Winzer bringen wirklich

noch Weinstein aus den Fässern und Tanks zu diesem

mitteltständigen Unternehmen.

www.leckers.de/epaper-rezeptheft/index.html