Montag, 6. Oktober 2025
Buchweizen-Pfannkuchen (westfälische Spezialität)
Montag, 28. Juli 2025
Macht ein Teelöffel Plastik im Gehirn krank?
Macht ein Teelöffel Plastik im Gehirn krank?
Berlin - Diese Zahl ließ im Februar dieses Jahres nicht nur Wissenschaftler aufhorchen: Das Gehirn eines US-Amerikaners im mittleren Alter bestehe zu 0,5 Prozent aus Nanoplastik. Im Schnitt mache das etwa sechs Gramm aus, teilten Forscher der Universität von New Mexiko in Albuquerque mit. Die Wissenschaftler hatten in einer Autopsiestudie an Verstorbenen herausgefunden, dass sich Kunststoffpartikel im Gehirn zehn- bis 30-mal stärker ansammeln als in anderen Organen wie Leber oder Niere. Bei Demenzkranken wurden in dieser Studie noch deutlich höhere Plastikanteile im Gehirn gefunden – teilweise mehr als 30 Gramm. Innerhalb von acht Jahren waren die Werte in Leber- und Hirnproben deutlich gestiegen.
Doch was tun im Kampf gegen die weltweite Plastikflut? Darüber beraten vom 5. August an in Genf erneut Vertreter von UN-Mitgliedsländern, um ein international verbindliches Plastikabkommen auszuhandeln. Im vergangenen Jahr waren die Delegierten bei einem Treffen in Südkorea zu keiner rechtsverbindlichen Einigung gekommen. Diese soll nun bis Ende 2025 unterschriftsreif vorliegen.
Auch die Bundesregierung sitzt in Genf mit am Tisch – mit dem Ziel, „die Verschmutzung der Umwelt mit Plastik zu beenden“, wie ein Sprecher des Bundesumweltministeriums auf Anfrage der „Schwäbischen Zeitung“ mitteilt. Deshalb brauche es Kreislaufwirtschaftsmaßnahmen, „die den gesamten Lebenszyklus von Plastik, also auch Mikroplastik adressieren“. Konkretere Formulierungen sind dazu auch im Koalitionsvertrag nicht zu finden. Umweltschützer fordern seit Langem, die Produktion von Plastik drastisch herunterzufahren – unter anderem durch Verbote von Plastikzusätzen oder durch strengere Regulierungen. Auch neue Filtertechnologien in Kläranlagen oder Mikrofilter in Waschmaschinen könnten etwas bringen. In der Praxis ist es allerdings ein langer Weg.
Ein Beispiel: Auf EU-Ebene wurde bereits 2023 ein Verbot von absichtlich zugesetzten Mikroplastikpartikeln in Kosmetika, Reinigungsmitteln, Medikamenten, Farben und beim Granulat von Kunstrasenplätzen beschlossen. Unmittelbar aus dem Verkehr gezogen wurden unter anderem Mikroperlen in Peelings und loser Glitzer, der aus Mikroplastik besteht. Gleichzeitig gelten aber so viele Ausnahmen und Übergangsfristen, dass erst 2035 alle Produkte mit zugesetztem Mikroplastik verboten sind. Die Übergangsfristen sollen es den Herstellern ermöglichen, „ausreichend Zeit für die Entwicklung von Alternativen und die Umstellung der Produktion zu ermöglichen“, teilt das Bundesumweltministerium mit.
Plastik – jahrzehntelang stand dieser Kunststoff für Fortschritt. In den 1950er-Jahren wurde Plastik erstmals in Masse produziert: 1,5 Millionen Tonnen weltweit pro Jahr. Von da an ging die Produktionskurve rasant nach oben. Nach der Jahrtausendwende gab es einen weiteren gewaltigen Schub, innerhalb von 20 Jahren verdoppelte sich die weltweite Plastikproduktion noch einmal auf bis zu 460 Millionen Tonnen (2019) – je nach Berechnung. Die Folgen dieser Entwicklung sind inzwischen nicht mehr zu übersehen, auch wenn man die kleinsten Partikel eigentlich gar nicht sieht.
In den Weltmeeren treiben laut wissenschaftlichen Studien Millionen Tonnen Plastik, allerdings sind auch da die Mengenangaben so unterschiedlich, dass exakte Zahlen eigentlich nichts bringen. Das Umweltbundesamt hat vor drei Jahren über Ländergrenzen hinweg das Vorkommen von Mikroplastik im Einzugsgebiet der Donau analysiert – mit dem Ergebnis, dass es in allen Proben nachgewiesen werden konnte. Alles andere wäre aber auch erstaunlich in Anbetracht des vielfältigen Einsatzes von Mikroplastik.
Wenn die Fleecejacke gewaschen wird, können kleine Plastikpartikel in die Gewässer kommen. Mikroplastik in Kosmetik wurde bereits genannt. Eine der anteilsmäßig größten Quellen für Mikroplastik in der Umwelt ist allerdings der Reifenabrieb. Nach einer Schätzung des Fraunhofer-Instituts für Umwelt-, Sicherheits- und Energietechnik im Jahr 2024 entstehen in Deutschland 60.000 bis 100.000 Tonnen Reifenabrieb jährlich, was, umgerechnet auf jeden Einwohner, im Schnitt circa 1000 Gramm pro Kopf und Jahr bedeutet. In diesem Abrieb ist auch Mikroplastik enthalten – und das lässt sich kurzfristig nicht so einfach verändern. Aber auch Plastiktüten oder Kunststoffverpackungen, die nicht im Mülleimer, sondern in der Landschaft landen, werden irgendwann zu Mikroplastik und somit zur Belastung für die Umwelt.
Doch ist diese Verschmutzung durch Mikroplastik tatsächlich gefährlich für Menschen, Tiere und Pflanzen? Umweltverbände befürchten: ja. Doch wissenschaftlich fundiert lassen sich die Risiken bislang nicht abschließend belegen, weil entsprechende Studien fehlen. Was sich jedoch sagen lässt: Mikroplastik konnte nicht nur im Gehirn, sondern unter anderem auch im Blut, in der Lunge, der Muttermilch, der Plazenta und in den Hoden nachgewiesen werden. Die kleinen Partikel werden vor allem durch die Nahrung, aber auch durch Trinkwasser aufgenommen. Die Haut spielt dabei eine untergeordnete Rolle, weil sie bei gesunden Menschen eine ganz gut funktionierende Barriere ist.
Tierversuche und Experimente an Zellkulturen deuten darauf hin, dass Mikroplastik das Immunsystem negativ beeinflussen kann, ebenso den Stoffwechsel und die Fortpflanzung, Entzündungen im Körper verursacht und das Krebsrisiko erhöhen kann. Ob das auch für den menschlichen Körper zutrifft, diese Frage können Forscher bislang allerdings nicht seriös beantworten. Weitere Erkenntnisse dazu werden nach Angaben der Wissenschaftsplattform Science Media Center für die kommenden fünf bis zehn Jahre erwartet.
Das Bundesamt für Risikobewertung kam aber bereits zu dem Schluss, dass von Mikroplastik im Trinkwasser keine gesundheitlichen Risiken für Menschen ausgehe, auch wegen der Größe der Partikel. Als gefährlicher gelten ohnehin noch kleinere Plastikpartikel, weil sie leichter in den Körper, in die Organe und Zellen eindringen können. Doch auch beim Nanoplastik müssen die Folgen für den Menschen noch besser erforscht werden.
Was die Wissenschaft zudem umtreibt: Hat sich Plastik einmal über die Flüsse in die Ozeane verbreitet, wird es dort wohl auch bleiben. Denn auch wenn die Bilder von großen Müllstrudeln im Meer einen anderen Eindruck erwecken: Nach Schätzungen sind etwa 70 Prozent des Plastikmülls gar nicht sichtbar, weil er auf den Meeresboden gesunken ist oder eben als Kleinstteilchen durchs Wasser schwebt. Wie Plastikmüll und Mikroplastik wieder entfernt werden könnten, ohne dabei den Meeresbewohnern zu schaden - auch das ist eine offene Frage.
Samstag, 19. April 2025
Brot-Sticks mit Käsefüllung nach Axel Schmitt
Zutaten:
500 g Weizenmehl 550 (oder Dinkelmehl 630)
370 g Wasser
12 g Salz
8 g Zucker
8 g frische Hefe
Pfeffer-Kruste:
5 g Reismehl
30 g Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben
Füllung:
130 g Mozzarella
80 g Gouda gerieben
Sonntag, 13. April 2025
Obst-Streuselkuchen vom Blech
.... dies ist eines unserer 5-Sterne-Rezepte.... sehr, sehr lecker und saftig
Zutaten für den Teig:
200 g Backöl (z. B. von Bioplanete)250 g Milch
350 g Rohrohrzucker
500 g Weizenmehl 550 (oder Dinkelmehl 630)
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
Belag:
1 kg Rhabarber oder anderes Obst in Stücke geschnitten
Zutaten für die Streusel:
100 g Butter
200 g Mehl
100 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
aus den Streuselzutaten Streusel herstellen und kalt stellen.
Alle Zutaten für den Teig mit dem Handmixer zu einem Teig verrühren, auf ein gefettetes
Backblech geben und glatt streichen.
Den Teig mit dem Obst belegen und die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Backzeit: ca. 45 Minuten bei 160 Grad Umluft
Samstag, 29. März 2025
Tiramisu mit selbstgebackenem Vollkorn-Biskuit
Teig
- 2 Eier
- 50 g Honig
- 70 g Vollkornmehl
- 20 g geriebene Haselnüsse
- 0,5 TL Salz
- 1 EL Mascarpone
- 0,13 L Sahne
- abgeriebene Orangenschale
- 1 EL Honig
- 1 EL Rum
- 2 EL Amarettolikör
- 2 EL Kakao
- 2 EL ausgekühlter Kaffee
Anleitung
Die Eier trennen, Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dann Honig+ Eigelbe unterheben anschließend nach + nach Mehl und Nüsse unterheben. Teig auf ein gefettes Blech streichen, bei 200 Grad Celsius 10 Minuten backen.
Für die Füllung Mascarpone, Sahne, Rum, Honig schaumig verrühren, etwas Orangenschale darüber raspeln.
2 EL ausgekühlten Kaffee + Amarettolikör in ein flaches Gefäß geben. Kurz vor dem Schichten den Biskuitboden darin tränken. Nun abwechselnd den Biskuitboden und die Cremefüllung schichtweise in die Glaskelche füllen. Die oberste Schicht muss schließlich die Creme sein. Mit Kakaopulver bestäuben und das fertige Tiramisu rund eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Zeit für die Zubereitung: rund 25 Minuten
Dienstag, 27. Februar 2024
So backst du schnelle Brötchen wie ein Profi!
Freitag, 16. Februar 2024
Mehltypenrechner
Ihr möchtet Mehle selber mischen? Das geht prima innerhalb einer Getreidesorte!
https://www.backenmitfreunden.de/rechner/2020/04/28/mehltypenrechner/
Gute Erklärungen findet Ihr auch bei Marcel Paa und Lutz Geißler!
Montag, 29. Januar 2024
Das wahrscheinlich einfachste Brot der Welt
Freitag, 15. Dezember 2023
Apfelbrot mit Nüssen
Zutaten:
500 g Weizenmehl 550
Montag, 10. April 2023
Discounter oder Bioladen - interessante Fakten im Bioladen Podcast
Bio für die Ohren:
https://www.bioladen.de/podcast
Mandelbutterkuchen vom Blech (35 x 28 cm)
Zutaten Teig:
250 g Schlagsahne
150 g Rohrohrzucker
2 Eier
300 g Weizenmehl 550 (alternativ Dinkel 630)
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1/2 Teelöffel Vanille gemahlen
eventuell 3 EL Wasser
Zutaten Belag:
100 g Mandelblättchen
300 g Rohrohrzucker
150 g Butter
3 EL Milch
Zubereitung:
aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze backen.
In der Zwischenzeit für den Belag die Butter in einem Topf leicht erwärmen und alle weiteren Zutaten unterrühren. Die Masse einmal aufkochen lassen und noch warm auf dem Rührteig verteilen.
Den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Tipp: 2 eingelegte Pfirsiche in kleine Würfel schneiden, auf den Rührteig geben und mitbacken.
Mittwoch, 15. März 2023
Unser Hör-Tipp: Alles in Butter vom 11.3.2023
Für alle die, die gerne BIO beim Discounter kaufen
- und natürlich die, die eh schon überzeugt sind.
Wertvolle Informationen zum Thema BIO und vieles, was dahinter steht.
Moderation: Uwe Schulz und Helmut Gote, mit Dr. Peter Meyer vom Bio-Pionier Weiling
In der WDR Mediathek https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/index.html oder überall wo es Podcasts gibt.
Zum Beispiel bei Spotify: https://open.spotify.com/episode/1ZA4jHNA0KIcssOHw9yrPX?si=Uz7OMhQ6Se6IIXVWs94aFA&app_destination=copy-link
Mittwoch, 1. Februar 2023
Kostenlose Vollkorn-Backrezepte der Uni-Hohenheim
Backen mit dem vollen Korn!
Kostenlose Rezepte der Uni-Hohenheim findet Ihr unter:
https://weizen.uni-hohenheim.de/vollkornbackbuch
Vollkornmehle aus Emmer, Einkorn, Dinkel, Roggen, Rotkorn und
Weizen findet Ihr natürlich in unserem Laden!
Dienstag, 29. November 2022
Roggenbrot nach Lutz Geißler
Roggenbrot-Rezept
Backbuchautor Lutz Geißler hat ein einfaches Rezept, um aus dem angesetzten Sauerteig ein einfaches Roggensauerteigbrot zu backen. Und so geht's:
Zutaten für den Vorteig:
270 g Roggenvollkornmehl, 300 g Wasser (50 Grad), 6 g Salz, 60 g Anstellgut/Starter/alter Sauerteig
Zubereitung:
1. Geißlers Trick: das heiße Wasser in eine Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Auf das Wasser das Mehl und das Anstellgut geben. Vorsichtig verrühren. Wichtig: nie den Sauerteigansatz direkt ins heiße Wasser geben, sondern immer aufs schwimmende Mehl.
2. Den Vorteig für 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. In dieser Zeit sollte er sich verdoppeln und angenehm sauer riechen. Dabei den Teig im Auge behalten: Die Reife kann auch kürzer oder länger dauern.
Zutaten für den Hauptteig:
gesamter Vorteig-Sauerteig, 300 g Roggenvollkornmehl, 160 g Wasser, (100 Grad), 24 g Honig, 7 g Salz
Zubereitung:
1. Wie beim Vorteig zunächst das Salz im Wasser auflösen.
2. Dann Mehl, Sauerteig und Honig aufs Wasser geben und zu einem glatten Teig vermischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Er sollte kaum aufgehen.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig vorsichtig formen - dabei den Teig von hinten unten nach oben zur Mitte heben und leicht andrücken. Den Teig ein Stück drehen, wieder von unten heben und andrücken, bis er rund ist.
4. Den Teigling in einen bemehlten Gärkorb oder in eine mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegte Schale setzen. Der Teigling ruht 45-60 Minuten und nimmt ein letztes Mal an Volumen zu.
5. Backofen mit Backblech auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling auf das heiße Blech bringen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Im unteren Drittel des Ofens wird das Brot für 60 Minuten gebacken.
7. Jetzt kommt der vielleicht schwierigste Teil: Das herrlich duftende Roggenbrot sollte über Nacht auskühlen, bevor es angeschnitten wird.
Donnerstag, 2. Juni 2022
Weizen-Emmerbrot Backmischung (No-Knead-All-In-One-Brot)
Unsere neue Backmischung ist da. Ziel war es, ein geling-sicheres, saftiges und schmackhaftes Brot zu kreieren. Unser Emmermehl (ein Urgetreide, älter und ursprünglicher als Dinkel) gibt dem Brot "Biss und Geschmack". Das Weizen-Ruchmehl gibt dem Brot Saftigkeit. Unser backstarkes Weizenmehl bringt Stabilität und macht die Krumme fluffig. Mit einer Gehzeit von 2 Stunden gelingt das Brot sehr gut. Eine längere Gehzeit ist kein Problem, verbessert den Teig sogar. Der Teig lässt sich auch morgens oder mittags ansetzten, um das Brot abends zu backen.
Die Backmischung gelingt nur mit Trockenhefe.
Der Teig wird nur angerührt, nicht geknetet (no-knead-Methode). Das geht ideal mit einem festen Teigschaber.
Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen (Übernacht-Gare).
Das Brot gelingt auch mit Buttermilch (450-490g!) statt Wasser. Der Teig ist dann etwas fester, als mit Wasser.
Die Kruste wird recht dunkel. Wer das nicht mag, kann das Brot nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Freitag, 20. Mai 2022
Tomaten-Käse-Knäckebrot
120 g Buchweizenschrot (oder Buchweizenflocken)
40 g Parmesan, gemahlen
4 getrocknete Tomaten (Terrasana, fein gewürfelt)
40 g Haferkleie
30 g Amaranth-Popcorn
80 g gemische Saaten (Leinsamen, Mohn, Chia, Sonnenblumen, Kürbiskeine)
1 TL Kräutersalz
10 g Olivenöl
2 TL Quarkgewürz (Lebensbaum)
250g Wasser
Alle Zutaten gut zu einem Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und
20 Minuten bei 160 Grad Umluft vorbacken und einschneiden.
Weitere 30 Minuten fertig backen. Diese Knäcke schmeckt auch Kindern!
Montag, 21. März 2022
Himmelsspeck - der Name ist Programm für diesen süßen Auflauf
- 12 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 500 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 250 g geraspelte Mandeln
- 30 ml Mandellikör
- 2 EL Butter, zimmerwarm
- 2 EL Mehl
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 g Vanille
- Puderzucker zum Bestreuen
Eigelb in eine Schüssel geben und verquirlen. Eiweiß in eine Schüssel geben und steif schlagen. Die Auflaufform (oder mehrere kleine Förmchen) einfetten. Den Ofen auf 170 Grad Celsius oder 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Zucker mit dem Wasser erhitzen und leicht köcheln lassen bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Mandeln und Mandellikör hinzugeben und etwas köcheln lassen.
Eigelb, Butter, Mehl, Zimt, Vanille und Eiweiß dazugeben. Gut umrühren und auf kleiner Flamme eindicken lassen. Diese Masse in die Auflaufform füllen und im Backofen etwa 30-40 Minuten backen.
Etwas auskühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestreut servieren
Mittwoch, 16. März 2022
Französisches Brot mit T65
Fleur de Tradition
Mehl Typ 630 ohne Ascorbinsäure
Fleur de Tradition 1000 g
Wasser 700
g
KEIN SALZ, KEINE HEFE
Kneten 1° Gang 5
Min
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur
liegen lassen.
Hauptteig:
1700 gTeig
25 g Salz
10 g Hefe
Kneten 14 Minuten im 1 Gang.
1-2 Minuten im 2 Gang.
Teigruhe 45 bis 60
Minuten
Zusammenschlagen
Den Teig in eine Wanne
geben und 18 bis 24 Stunden in die Kühlung stellen bei 4 bis 5 ° C.
Den Teig bei
Raumtemperatur 15 Minuten stehen lassen.
abwiegen und leicht formen
Zwischengare 60 Minuten
Mit Mehl aufarbeiten und
mit dem Schluß nach unten auf Garen lassen.
Endgare 20 bis 30 Minuten, Baguettes mit Schluß nach
oben drehen,
dann Backen bei 260°C 21
bis 23 Minuten mit Schwaden.
Zutaten :
Grands Moulins de Paris
Bülowstraße 104-11045479 Mülheim an der Ruhr
Tel: 0208 / 99789-0
Freitag, 18. Februar 2022
Oster-Amerikaner (ein Agava Rezept)
ZUTATEN
| Für den Teig: | |
| 500g | Weizenmehl Typ 505 |
| 250g | agava Rübenzucker #21 |
| 250g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 1 Pr. | Salz |
| 4 Trpf. | agava Zitronenöl #44 |
| 15g | agava Hirschhornsalz #4 |
| 350g | Milch (kalt) |
| Zum Verzieren: | |
| agava Puderzucker #14 | |
| agava Lebensmittelfarbe #59 | |
| Zitronensaft | |
| Wasser | |
| 1 | Eiklar |
OSTER AMERIKANER
Für die Vorbereitung:
Den Ofen auf 200°C Ober-, Unterhitze vorheizen.
Bleche mit Butter fetten und bemehlen. Überschüssiges Mehl herunterklopfen und für das nächste Blech verwenden.
agava Rübenzucker, Butter, Ei, Eigelb, Salz und agava Zitronenöl mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig rühren. agava Hirschhornsalz vollständig in der Milch auflösen. Weizenmehl sieben. Weizenmehl und Milch-Lösung hinzugeben und glattarbeiten. Backmasse in einen Spritzbeutel füllen und leicht längliche Tupfen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm spritzen. Diese können dann mit einem Löffel in eine Eierform gebracht werden. Dabei viel Abstand zwischen den Tupfen lassen, da sie noch sehr auseinander laufen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und zwischendurch immer wieder kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. 10 - 15 Minuten backen bis sie leicht goldgelb sind. Die Amerikaner nach dem Backen vom Blech lösen und wenden. Nach dem vollständigen Erkalten die Oster Amerikaner nach Herzenslust verzieren.
Das Rezept reicht für ca. 45 Oster Amerikaner.
Dienstag, 1. Februar 2022
Eva's Kartoffelbrot
Zutaten:






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