Samstag, 1. Dezember 2018

Toastbrot

Zutaten:
450 g Dinkelmehl 630
100 g Ruchmehl (Ersatzweise Dinkelmehl 1050)
50 g Maisgrieß
150 ml lauwarmes Wasser
50 ml lauwarme Milch
20 g Rohrohrzucker
20 g Hefe frisch (Ersatzweise 10 g Trockenhefe)
2 Eier
80 g weiche Butter
5 g Salz

Zubereitung:
Wasser, Milch und Rohrohrzucker verrühren und die Hefe darin auflösen. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis die Hefe sichtlich Blasen bildet.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5 Min. in der Küchenmaschine oder Thermomix, oder 10 Minuten von Hand kneten). Den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu runden Kugeln Kugeln formen und nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten goldbraun backen.

(Übernacht-Gare: den fertigen Teig in der Kastenform abdeckt im Kühlschrank gehen lassen.)
Der Teig ist auch für Burger-Buns geeignet. Backzeit: 20 Minuten bei 190 Grad

Dienstag, 20. November 2018

Erbsentopf

aus Kapuziner Erbsen

500g Kapuziner-Erbsen ca. 12 Std. einweichen und anschließend
ca. 50 Min. kochen u. abgießen. Die Erbsen stampfen, eventuell leicht pürieren
5 gewürfelte große Zwiebeln in
100g Olivenöl glasig dünsten.
4 EL Tomatenmark zufügen und kurz weiter dünsten.

1,5l Gemüsebrühe und die Zwiebeln zum Erbsenpüree
geben. Ca. 20 Min. weiter köcheln lassen. Mit
Petersilie, 4 EL Weißweinessig, Salz u. Pfeffer, Paprika edelsüß und reichlich Senf abschmecken.


Kapuzinererbsen sind Rankpflanzen mit violetten Blüten und blauen Hülsen. Sie gehören zu den „vergessenen Gemüsesorten“ und werden auch als Graue Erbsen bezeichnet. Sie erinnern ein wenig an eine Kreuzung zwischen Dicker Bohne und Erbse.

Der Ursprung der Kapuzinererbse und ihres Namens ist nicht bekannt. Über die Geschichte dieser Gemüsesorte wissen wir nur sehr wenig. Man geht davon aus, dass die Kapuzinererbse aus Europa stammt und die Niederlande zu den frühesten Anbauländern gehören. Auch heute noch werden hier, besonders in der Provinz Zeeland, in großem Umfang Kapuzinererbsen angebaut.

Montag, 5. November 2018

Amaranth-Riegel

Zutaten:
180 g Kokosfett von BioPlanet
150 g Amaranth-Popcorn von Rapunzel
1 gestr. TL Vanille gemahlen
100 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
80 g Honig oder Agavendicksaft
125 g Mandelmus, weiss von Rapunzel
25 g Kakaopulver
1 Prise Meersalz

Zubereitung:
Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen und mit allen weiteren Zutaten vermengen. Die Masse auf ein Backpapier geben, flachstreichen und andrücken. Eine Dicke von 1,5 cm ist ideal. Die Masse für 30 Minuten einfrieren und mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden.

Dienstag, 30. Oktober 2018

Kürbisbrot (mit Hokkaido-Fruchtfleisch)

Zutaten für 2 kleine Brote:
250 g Hokkaido-Kürbis grob geraspelt
200 g Ruchmehl oder Weizenmehl 1050
450 g Weizenmehl 550
30 g Kürbiskernöl
70 g Kürbiskerne
2 TL Salz
1 TL Rohrohrzucker
1/2 Würfel Hefe
300 g Wasser

Zubereitung:

Hefe, Wasser und Rohrohrzucker vermischen und kurz stehen lassen. Alle weiteren Zutaten dazu geben und 5 Minuten (in der Küchenmaschine) zu einem Brotteig verkneten.
Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze mit einem Backblech vorheizen.
Den Teig in die gewünschte Form bringen und direkt auf das vorgeheizte Backblech geben.
Backzeit ca. 40 Minuten abfallend auf 180 Grad

Montag, 22. Oktober 2018

Buchweizenwaffeln

Zutaten:
125 g weiche Butter
3 EL Rohrohrzucker
1 Prise Salz
3 Bio-Eier
1 TL-Spitze Vanille gemahlen
200 g Buchweizenmehl
50 g Maisstärke (od. Kartoffelstärke)
2 gestr. TL Weinstein-Backpulver
250 ml MIlch
Schuß Mineralwasser mit Kohlensäure
Kokosfett für's Waffeleisen

Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und mit allen weiteren Zutaten zu einem Waffelteig rühren.
Die Waffeln im Waffeleisen mit etwas Kokosfett backen.



Freitag, 12. Oktober 2018

Kürbis-Kartoffel-Auflauf

head_druck.jpgKürbis-Kartoffel-Auflauf

EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE/KOCHBUCH
Kürbis-Kartoffel-Auflauf

ZUTATEN

  • 1 kg Kartoffeln
  • 700 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 EL Sonnenblumenkernöl
  • 600 ml Wasser
  • 2 Stück Brühwürfel
  • 2 Becher Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Emmentaler von ÖMA d´Beers
  • 1 Bund Petersilie

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbgar kochen. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten ungeschält in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Öl anschwitzen. Mit Wasser und Brühwürfeln auffüllen und mit den angeschwitzten Zwiebeln kurz aufkochen lassen. Die Eier mit der Sahne verquirlen und in die handwarm abgekühlte Sauce geben Mit den Gewürzen abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit dem Kürbis in die Auflaufform schichten. Mit der Sahnemischung begießen und bei 180 °C ca. 30 Min. im Backofen garen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den geraspelten Käse darüber streuen. Die Petersilie waschen und klein schneiden. Den Auflauf mit der Petersilie garniert servieren.

Freitag, 5. Oktober 2018

Sauerteig - selber ansetzten

Sauerteig - Lange Reifezeit für gutes Aroma
Sauerteig ist das klassische Backtriebmittel für Brote mit Roggenmehl. Ein guter Sauerteig kann über Jahre geführt werden und entwickelt dabei sogar mehr Triebkraft und Aroma.
Für den ersten Sauerteigansatz braucht man drei Tage Zeit. Am ersten Tag vermischt man 50 Gramm Mehl mit 50 Gramm handwarmem Wasser. Am besten eignet sich Roggen-Vollkornmehl. Die Mischung bleibt für 24 Stunden in einer Schüssel abgedeckt in einem warmen Raum stehen. Man kann auch ein großes Schraubglas verwenden. An den nächsten beiden Tagen mischt man den Ansatz vom Vortag jeweils mit 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser und deckt den Teig wieder ab. Spätestens am dritten Tag sollten sich Blasen bilden und das Volumen des Teigs deutlich zunehmen. Ein gelungener Sauerteig riecht angenehm säuerlich.
Der Sauerteig kann nun immer weiterverwendet werden. Dafür muss man ihn „führen“. Entweder bekommt der Sauerteig jeden Tag Mehl und Wasser und darf bei Zimmertemperatur reifen oder er pausiert für ein bis zwei Wochen im Kühlschrank. Dann muss man ihn vor dem Backen erneut „füttern“ und anschließend acht bis zehn Stunden reifen lassen. Dabei sollte sich der Teig deutlich wölben.
Wichtig für den Geschmack des Sauerteigs ist, bei welcher Temperatur er geführt wird. Er reift bei Temperaturen ab 20 Grad Celsius. Zwischen 20 und 25 Grad Celsius wachsen vor allem Essigsäurebakterien, die den Teig stärker säuern. Bei etwas höheren Temperaturen entstehen mehr Milchsäurebakterien. Das macht den Sauerteig milder. Neben Essigsäure- und Milchsäurebakterien wachsen im Sauerteig auch Hefen, die ebenfalls zur Teiglockerung beitragen.
Es gibt viele Rezepte für Brote mit Sauerteig. Entscheidend ist aber eine lange Reifezeit für ein gutes Aroma. Sauerteigbrot kann man zum Beispiel so backen: 20 Gramm aktiven Sauerteig mit Mehl, Salz und Wasser zu einem Vorteig verarbeiten. Bei Zimmertemperatur 20 Stunden reifen lassen. Das Teigvolumen vergrößert sich merklich. Am zweiten Tag aus Sauerteig, Mehl, Wasser und eventuell Saaten oder Kernen den eigentlichen Brotteig nach jeweiligem Rezept bereiten. Es folgt die sogenannte Gare, bei der der Teig weitere ein bis zwei Stunden reifen darf. Das Brot im gut vorgeheizten Ofen backen, dabei in den ersten 10 Minuten Dampf erzeugen. Das geht zum Beispiel mit einer Tasse Wasser. Der Dampf sorgt für eine besonders schöne Kruste.
Weitere Informationen:
BZfE-Heft „Brot und Kleingebäck“‘
Bestell-Nr. 1004, 3,00 Euro
www.ble-medienservice.de

Dienstag, 28. August 2018

leckere Rezepte mit Produkte von P. Jentschura

Auf vielfachen Wunsch sind hier die Rezepte unseres Jentschura-Abends!
MorgenStund-Brot
Zutaten:
250 g MorgenStund Mülsi
500 ml Wasser
125 g gemahlene Mandeln
8 EL gemischte Ölsaaten (Sonnenblumen, Kürbiskerne, Leinsaat)
2 EL Flohsamenschalen
1 gestr. TL Meersalz
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. MogenStund mit den Mandeln und Backpulver vermengen. Diese Mischung mit dem Wasser zu einem Teig vermischen. Die restlichen Zutaten zu dem Teig geben, gut vermengen und in eine gefettete Kuchenform geben. Auf der mittleren Schiene ca. 90 Minuten backen.

Weißkohlsalat „TischleinDeckDich“
Zutaten:
100 g Weißkohl, fein geschnitten und kurz geknetet
60 g TischleinDeckDich
250 ml Gemüsebrühe
200 g gemischte Ölsaaten (oder Salatkerne von Davert)
2 EL Weinessig (oder heller Balsamico)
4 EL Olivenöl
3 EL Sesamöl, geröstet
1 Spritzer Agavendicksaft
2 TL Asiatische Gewürzmischung (Lebensbaum)
1 kleiner Apfel
Kräutersalz, Pfeffer, frische Petersilie
Zubereitung:
TischleinDeckDich mit der Gemüsebrühe vermischen. Essig, Öl und Gewürze vermischen und den Apfel (gewürfelt) direkt in die Essig-Öl Mischung geben. Alle Zutaten zu einem Salat vermengen.

7x7 Kräuter Tee Bowle
Zutaten:
250 ml 7x7 KräuterTee, abgekühlt
250 ml Wasser
2 EL Ingwer-Sirup
4 EL Ahornsirup
2 EL Apfelessig
50 ml Zitronensaft
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und kalt oder auch heiß genießen.

MorgenStund-Crunchy
Zutaten:                                                            
100 g MorgenStund                                        
4 EL Agavendicksaft                                     
3 EL Kokosfett                                                   
20 g Mandelblättchen                                  
80 g Nussmischung, grob gehackt           
1 EL Sonnenblumenkerne                          


Backofen auf 160 Grad vorheizen. Fett in einen Topf schmelzen und mit allen weiteren Zutaten mischen.Die Masse auf ein Backblech streichen. 15 Minuten bei 160 Grad und weitere 30 Minuten bei 110 Grad backen. Die abgekühlte Masse in Gläser füllen und gut verschließen. Haltbarkeit: 1 – 2 Monate.Variationen: Cranberries, Kokosraspel, Kakao-Nibs einfach untermischen!

Mittwoch, 15. August 2018

Kohlenhydrate - sind nicht gleich Kohlenhydrate (Quelle: UGB-Forum)

Kohlenhydrate – auf die richtigen kommt es an! Kohlenhydrat ist nicht gleich Kohlenhydrat. Die Nährstoffgruppe vom einfachen, leicht verdaulichen Traubenzucker bis hin zur hochkomplexen, unverdaulichen Pflanzenfaser ist groß und vielfältig. Heute werden Kohlenhydrate gern pauschal als „gut" oder „schlecht” beurteilt. Lassen sich diese Nährstoffe wirklich so einfach bewerten? Hier lohnt ein kritischer Blick in die Welt der Kohlenhydrate. Einige Aspekte des Vortrags „Kohlenhydrate – Fiktion und Fakten“ auf der UGB-Tagung 2018. Der Geschmack: meist süß Viele Kohlenhydrate schmecken süß. Einfache Zucker wie Traubenzucker, Milchzucker oder Fruchtzucker gehören zu diesen süßen Vertretern der Kohlenhydrate, die häufig als Süßungsmittel auf der Zutatenliste erscheinen. Doch auch Stärke aus Weizen oder Reis gehören zu den Kohlenhydraten. Sie sind zunächst nicht süß, sind komplexer aufgebaut und entfalten ihre Süße erst wenn sie länger im Mund verweilen und in Einfachzucker aufgespalten werden. Schließlich gibt es die Nahrungsfasern oder Ballaststoffe, die keinen süßen Geschmack aufweisen und zum Teil nicht verdaut werden können. Dazu gehören pflanzliche Fasern aus Gemüse, Obst und Vollkornprodukte. Das vermeintlich gute Image von Fruchtzucker Jeder Kohlenhydrat-Typ hat eine andere Wirkung auf den Körper und sollte damit auch anders beurteilt werden. Einfache Zucker wie Traubenzucker oder Fruchtzucker werden schnell verdaut und wirken sich unmittelbar auf den Blutzuckerspiegel aus. Der Blutzucker steigt nach dem Verzehr von Einfachzuckern rasch an und fällt bald wieder. Beim Fruchtzucker (Fruktose) kommt hinzu, dass er die Insulinempfindlichkeit vermindert und die Entstehung von Fettstoffwechselerkrankungen unterstützt. Inzwischen ist belegt, dass Fruktose zur Fettleber führt. Bei älteren Menschen führt Fruchtzucker auch zu einem Anstieg von Harnsäure im Blut, was langfristig zu Gicht führen kann. Vorsicht: gesüßte Getränke Heute werden Traubenzucker und Fruchtzucker gern zum Süßen von Getränken eingesetzt. In letzter Zeit verstärkt als Kombination in Sirupform, dem so genannten Glukose-Fruktose-Sirup oder Mais-Sirup. Für die Industrie ist die flüssige Süße gut handelbar und zudem preiswerter als Süße in Pulverform. Für den Konsumenten sind gesüßte Getränke in mehrfacher Hinsicht folgenschwer. Sie fördern Karies, Übergewicht, Diabetes und die oben erwähnte Fettleber. Deshalb sollten möglichst ungesüßte Getränke getrunken werden und Getränke mit Zucker, Glukose, Fruktose bzw. Glukose-Fruktose-Sirup vermieden werden. Mehr Gemüse und Vollkorn Nach der aktuellen Verzehrsstudie NVS II verzehrt der Bundesbürger derzeit sehr viele Kohlenhydrate in Form von Süßigkeiten und Backwaren. Die verzehrten Backwaren haben meist einen geringen Anteil an Vollkornmehl und enthalten damit auch wenig komplexe Kohlenhydraten. Prof. Helmut Heseker von der Universität Paderborn deutete dies auf der diesjährigen UGB-Tagung in Gießen folgendermaßen: „Wir verzehren die falschen Kohlenhydrate”. Er plädierte für einen höheren Konsum an Gemüse und Vollkornprodukten. Diese enthalten für ihn die „besseren Kohlenhydrate”. Kohlenhydrate komplett abzulehnen, wie zum Beispiel in der Low Carb-Bewegung, halte er für falsch. Vielmehr sei es wichtig, die richtige Auswahl an Kohlenhydraten zu treffen. Qualität vor Quantität Komplexe Kohlenhydrate aus Gemüse und Vollkorn führen zu einem längeren Sättigungsgefühl, sie unterstützen die Verdauung und helfen, das Körpergewicht zu halten. Obendrein senken sie den Cholesterinspiegel und den Blutdruck. Ist der Ballaststoffgehalt hoch, hat das Nahrungsmittel weniger Kalorien. Mit einem Blick in die Zukunft ist dies doppelt wichtig. Denn der Ernährungswissenschaftler Heseker meint: „Der Kalorienbedarf wird in den nächsten Jahren sinken.” (Anm. der Redaktion: Ein Punkt ist sicher, dass wir uns weniger bewegen.) Deshalb ist es umso sinnvoller, von den süßen Kohlenhydraten auf die komplexen Kohlenhydrate aus Gemüse und Vollkornprodukten umzusteigen.

Dienstag, 17. Juli 2018

Ruchmehl-Brot

Zutaten:
240 g Ruchmehl

90 g Hartweizengrieß
225 g Wasser
10 g Frischhefe
1 TL Salz

Die Hefe im Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Die weiteren Zutaten zum Wasser geben und 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Den Teig abgedeckt etwa 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und zwischendurch 1-2 mal dehnen und falten.

Den Backofen mit 2 tiefen Backblechen bei 230 Grad aufheizen.

Den Brotteig in die gewünschte Form bringen und gut abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

Das Brot auf eines der heißen Backbleche geben und mit dem anderen heißen Blech abdecken.
Das Brot zwischen den beiden Blechen bei 220 Grad 20 Minuten backen und weitere 5 - 10 ohne das obere (Abdeck-)Blech backen!

Ruchmehl ist ein dunkles, sehr backstarkes Weizenmehl aus der Schweiz. Das Mehl ist etwas dunkler und grober als unser Weizenmehl 1050. Ruchmehl hat fantastische Backeigenschaften für saftige und dennoch lockere Brote. Die Kruste wird sehr fein-splittrig. Ein großartiges Mehl!

Mittwoch, 16. Mai 2018

Schichtsalat mit Pumpernickel-Krokrant

Quelle: Heimat-Häppchen
© WDR 2017
Schichtsalat mit Pumpernickel-Krokant
Pumpernickel – vielleicht das berühmteste Brot aus NRW. Und wir machen es zum absoluten Highlight unseres Schichtsalats! Mit grünem Spargel steckt noch etwas NRW drin, und mit dem knusprig gebratenen Hühnchen ist er endgültig ein Knalleressen für den Sommer.
Zutaten für 2 Gläser
Pumpernickel-Krokant:
 1 Scheibe Pumpernickel
 2 EL Zucker
 1 Prise Salz
Salat:
 6 Kirschtomaten
 ½EL Weißweinessig
 1 EL Olivenöl
 ½EL Petersilie
 ½ Avocado
 200 g Bratenreste (oder Geschnetzeltes vom Rind, Schwein oder Geflügel)
 2 Stangen grüner Spargel
 Öl zum Braten
© WDR 2017
Dressing:
 ½ Avocado
 1 große Orange
 ½ Zitrone
 2 EL Olivenöl
 Pfeffer
 Salz
Außerdem:
 2 Weckgläser
Zubereitung
 Für den Krokant den Pumpernickel grob zerbröseln und in einer beschichten Pfanne anrösten. Zucker nach und nach drüberstreuen und gut verrühren, sodass er beim Schmelzen die Brotstücke karamellisiert. Pumpernickel-Krokant auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
 Tomaten waschen und vierteln. Weißweinessig, Olivenöl und Petersilie dazugeben, gut vermischen.
 Eine halbe Avocado in Streifen schneiden.
 Bratenreste oder frisches Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden. Fleisch in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
 Spargel waschen und das holzige untere Ende großzügig wegschneiden. Den Spargel in ganz dünne Ringe schneiden und in der Pfanne im restlichen Sud des Geflügelfleischs einige Minuten braten.
 Für das Dressing die zweite Avocado-Hälfte mit dem Löffel aushöhlen.
 Orange halbieren. Orangen- und Zitronenhälften mit Hilfe einer Saftpresse auspressen und den Saft in ein hohes Gefäß gießen. Olivenöl hinzugeben und alles mit dem Mixstab cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Pumpernickel-Krokant, Fleisch, Tomaten und Spargel abwechselnd im Glas schichten und das Dressing darüber träufeln.
 Schichtsalat mitnehmen und später aufessen – Mahlzeit!

Mittwoch, 2. Mai 2018

Back-Süßkartoffeln (Unabhängige Gesundheitsberater)

ugb-Rezept des Monats 
Back-Süßkartoffeln mit Rhabarber-Zwiebel-Soße

● einfach  ● vegan

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 
für 4 Personen

Zutaten
1 kg Süßkartoffeln
2-3 El Olivenöl, nativ
1 Tl Salz
1 Tl Koriander, 
gemahlen
1 Pr. Chiliflocken nach Belieben

Für die Soße
500 g Rhabarber
80 g Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
3 El Olivenöl, nativ
1 Tl Senfkörner
½ Tl Koriander, 
gemahlen
1El heller Balsamico
Salz, Pfeffer

Zum Bestreuen
3 El Sonnenblumenkerne

Zubereitung
1. Süßkartoffeln waschen, ungeschält der Länge nach achteln. In
einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Koriander und evtl. Chili
mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und
in 30-40 Minuten bei 200 °C (Umluft 180°C) goldbraun backen. 
2. Für die Soße Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden.
3. In einem Topf Rhabarber mit Zucker oder Dicksaft und 2 El Wasser
vermischt aufkochen, dann zugedeckt ca. 10 Minuten sanft köcheln
lassen.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie
waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alles in Öl leicht
anbräunen, Senfkörner und Koriander dazugeben und kurz mitbraten. 
5. Die Zwiebelmischung unter die Rhabarbersoße rühren, mit Essig,
Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
6. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. 
7. Soße zu den Süßkartoffeln reichen und mit Sonnenblumenkernen
bestreuen.
Elke Männle
        
Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den
UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/klick-koch

Freitag, 6. April 2018

"Zopf" mit Lievito Madre (Weizensauerteig)

Die Vorbereitung braucht Zeit -
das Ergebnis ist fantastisch.

Bitte beachte die Gehzeiten und Temperaturen!
Probiere vorher aus, wie Du die
Temperatur von 27 Grad erreichen
und halten kannst!








Zutaten für 3 Zöpfe:
140 g Lievito Madre, (am Vortag aufgefrischt)
300 g Milch (ca. 20 Grad warm)
420 g Weizenmehl 550
50 g Dinkelmehl 1050
40 g Rohrohrzucker
10 g Salz
70 g weiche Butter

zum Bestreichen die folgenden Zutaten gut verrühren:
1 Eigelb
2 - 3 EL Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Rohrohrzucker

Zubereitung:
Lievito Madre mit der Milch verrühren. Mehle, Rohrohrzucker und Salz 10 Minuten unterkneten.
Die Butter stückchenweise hinzugeben und weitere 4 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig abgedeckt etwa 4 Stunden bei 27 Grad gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich deutlich vergrößern. (Die Temperatur von 27 Grad erreiche ich mit Hilfe einer Flasche heißem Wasser und einer Isolierkiste).
Den Teig in drei gleichgroße Stücke teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
Aus jedem Teigstück einen Zopf flechten und mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Die Zöpfe abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen gegen Ende der Gehzeit auf 190 Grad vorheizen und die Zöpfe erneut mit dem Rest der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen.
Die Zöpfe bei 190 Grad, Ober- Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Sonntag, 25. März 2018

Weizenbrot mit Kürbismehl und Lievito Madre

Zutaten:
400g Lievito Madre
350 g Wasser (ca. 50 Grad)
300 g Weizenmehl 550
100 g Kürbismehl (z. B. von Rapunzel oder Bio-Planet)
30 g Rohrohrzucker
7 g Malzmehl (enzymaktiv)
14 g Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten von Hand oder 5 Minuten in der Kentmaschine (niedrige Stufe) vermischen und kneten.
Den Teig 60 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 3x dehen und falten.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen (langwirken) und 2 - 3 Stunden (evtl. in einem Gärkörbchen) gehen lassen.
Den Teig mit 3 Schnitten sehr tief einschneiden und bei 250 Grad fallend auf 200 Grad 50 - 60 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten beschwaden und dann durch öffnen der Tür die Feuchtigkeit ablassen.

Freitag, 23. März 2018

Muffin-Brote

Den Brotteig für das super-kernige Brot haben wir in kleine
Auflaufformen gefüllt! Hier ist das Ergebnis:

Donnerstag, 22. März 2018

super-kerniges Brot mit Lievito Madre

Zutaten für den Sauerteig:
225 g Roggenschrot (sehr fein, oder grobes Roggenvollkornmehl)
250 g Wasser 50 Grad
25 - 30 g Lievito Madre (am besten nach Auffrischung vom Vortag)
3 g Salz
Die Sauerteig-Zutaten bindig vermischen und 10 - 12 Stunden bei 25 Grad reifen lassen.

Zutaten für das Brühstück:
280 g kochendes Wasser
80 g Chia-Samen
100 g Leinsamen
100 g Kürbiskerne
11 g Salz
Die Bühstück-Zutaten vermischen, abkühlen lassen und 10 - 12 Stunden quellen lassen.

Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
10 g Trockenhefe
175 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Honig oder Rohrohrzuckerr
120 g Wasser 50 Grad
50 g Weizenmehl 550


100 g des Dinkelvollkornmehls (von den Zutaten des Hauptteigs) mit Wasser und Zucker (Honig) vermengen, die Hefe unterrühren. Diesen Hefeansatz 20 Minuten gehen lassen. Die restlichen Mehle  für den Haupteig  und den Sauerteig untermischen. Die Masse 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten.

Das Brühstück zugeben und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.

Den breiartigen Teig in eine gefettete Form geben (28 cm), mit Wasser glatt streichen und 2-4 Stunden gehen lassen.(je länger - umso besser)
Den Brotteig bei 200 Grad 60 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Das Brot 20 Minuten vor Ablauf der Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen.

Wie wäre es denn mal mit Muffin-Broten? Den Teig einfach in kleine Auflaufformen (Gratinformen) füllen und backen. Die Backzeit reduziert sich um 10 - 15 Minuten. Auch bei dieser Variation die Brote aus der Form nehmen und die restliche Backzeit ohne Form backen.

Montag, 19. März 2018

Brötchen mit Lievito Madre (Übernachtgare)

Zutaten für 11 Brötchen:
200 g Hartweizengrieß
300 g Dinkelmehl 1050
100 g Weizenmehl 550
1 gestrichenen TL Trockenhefe
12 g Salz
1 TL Honig
20 g Butter
150 g Lievieto Madre
360 g Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 4 Minuten langsam, danach 8 Minuten auf schneller Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig luftdicht abdecken und über Nacht im Kühlschrank gären lassen.
Aus dem Teig 11 Brötchen formen (rundschleifen) und kreuzweise einschneiden. Die Teiglinge noch 30 Minuten gehen lassen und  im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 30 Minuten backen.

Freitag, 16. März 2018

Gold für die Mühle Mense
















Im November 2017 haben fast 45.000 Schrot & Korn-Leser ihren Bio-Laden bewertet. Die Mühle Mense hat hervorragend abgeschnitten.  Kunden der Mühle Mense schätzen ein vielfältiges Angebot, den freundlichen Service und die fachkundige Beratung! In der Kategorie Fachkundige Beratung erhält die Mühle Mense die Auszeichnung „GOLD“. „Wir kennen unsere Produkte! Im Vergleich zu großen Einkaufsstätten können wir etwas zu Geschmack, Qualität, Zubereitung und Herkunft sagen. Im Idealfall kennen wir sogar die Produzenten“, berichtet Barbara Mense, Inhaberin der Mühle Mense in Hervest.
Über das ganze Jahr wird es „Gold-Aktionen“ geben. Das Ganze startet mit  einer Bio-Weinprobe und  einer Kosmetik-Aktion. Mit diesen und weiteren Aktionen möchte die Mühle Mense „Danke“ sagen.


Mittwoch, 28. Februar 2018

Emmer-Brot - ein Mühle Mense Rezept


Zutaten:
500g Emmer-Vollkornmehl
10 g Trockenhefe
0,5 l Buttermilch (lauwarm) 
1 TL Rübenkraut
1 TL Salz
evtl. 20-50 ml Wasser
  
Zubereitung:
Die Hefe und das Rübenkraut in der lauwarmen Buttermilch auflösen. Alle weiteren Zutaten dazugeben und 3 – 5 Minuten gut verrühren. Den breiartigen Teig in eine gefettete Backform
Geben und in den kalten Ofen schieben.
Bei 220 Grad ca. 45 Minuten backen, das Brot aus der Form nehmen und einige Minuten nachbacken. 

Mittwoch, 31. Januar 2018

Kerniges Vollkornbrot

Zutaten:
700 g fein gemahlenes Vollkornmehl (Weizen, Roggen oder Dinkel)
50 g Haferflocken
150 g gemischte Saaten (Sonnenblumen, Kürbiskerne etc)
2 x 75 g Natur Sauerteig
20 g Trockenbackhefe
1 TL Roh-Rohrzucker
2 TL Salz
600 ml Wasser

Zubereitung
Die Hefe mit dem Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sich Blasen bilden. Mehl und Salz mischen und dann den Sauerteig mit dem Hefegemisch dazugeben und gut vermengen. Die Haferflocken und Saaten hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann in einer ausgemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in eine (oder zwei kleinere) gefettete Backform geben, so dass diese halb voll ist. Erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Dann 50-60 Min. bei 220° C (Ober-/Unterhitze) backen.

Montag, 29. Januar 2018

Wurzelbrot

Zutaten für ein Brühstück:                         
150 g Dinkelschrot                                     
250 ml kochendes Wasser     

Zutaten für den Vorteig:
100 g Dinkelvollkornmehl                       
5 g Trockenhefe                                       
100 ml Wasser
80 g Lievito Madre (Weizensauerteig) 
(alternativ zusätzlich 10 g Trockenhefe) 

Zutaten für den Brotteig:               
Brühstück und Vorteig und                                       
150 g Dinkelvollkornmehl                       
150 g Dinkelmehl 630                             
15 g Salz
50 g Quark
ca. 50 ml Wasser

160 g Möhren, geraspelt                           
                                                                 
Zubereitung Brühstück:
Schrot und Wasser gut vermengen und 2 - 4 Stunden quellen lassen.
Zubereitung Vorteig:
Mehl, Wasser und Hefe vermengen und 30 Minuten  bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Lievito Madre mit dem Knethaken untermengen bis der Vorteig eine homogene Masse ist.
Zubereitung Brotteig:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.  Der Teig sollte leicht feucht und leicht klebrig sein.
Die Möhrenraspeln unterkneten und den Teig 20 Minuten in einer Schüssel gehen lassen.

Den fertigen Brotteig in eine gefettete Brotform geben und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Das Brot längs einschneiden.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen. Das Brot 15 Minuten bei 240 Grad backen und danach die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot weitere 45 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und im abgeschalteten Ofen etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Dienstag, 2. Januar 2018

Pizzateig mit Lievito Madre

Für den Teig:
440 gDinkelmehl Typ 630
250 gWasser, lauwarm
3 gHefe, trocken
10 gSalz
85 gWeizensauerteig, italienischer (Lievito madre), direkt aus Kühlschrank, oder weitere 5 g Hefe
10 gOlivenöl
Zubereitung:
Hefe im Wasser auflösen. 250 g vom Mehl in das Wasser geben, alles gründlich mit den Knethaken vermischen. Lievito Madre zugeben und 1 Minute untermischen. Den Vorteig 60 Min. gehen lassen. Öl, Salz und das restliche Mehl zufügen und alles in ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich vollständig von der Schüssel löst.

Den Teig in eine große Schüssel umfüllen. Mit der Hand noch mal durchkneten, ein paar Mal falten (wie Brotteig) und abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Optimal ist es, ihn am Vortag herzustellen, ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen, lassen und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Der Teig kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank stehen bleiben.

Den Teig zwei Stunden vor dem Belegen, aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. In 2 Teiglinge teilen und jeden Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Pizzableche fetten und mit den Teiglingen belegen, dabei den Teig bis an den Rand der Bleche ziehen. 

Lievito Madre selber herstellen

Nach dieser Anleitung habe ich meinen Lievito Madre hergestellt. Es hat super funktioniert!
https://boulancheriechen.wordpress.com/2013/12/30/herstellung-von-lievito-madre-italienische-mutterhefe/

Donnerstag, 14. Dezember 2017

schnelle Geschenkidee für's Fest

Seit kurzem verkaufen wir Bio-Nougat am Stück. Es gibt eine helle und eine dunkle Sorte. Beide Sorten sind aus rein pflanzlichen Zutaten, haben aber kein Vegan-Siegel.
Es ist einfach köstlich und daraus lassen sich sehr einfach Pralinen herstellen - Nougat in kleine Rechtecke schneiden und z. B. mit karamellisierten Nüssen und etwas Bitterschokoladen verzieren. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Ein schnelles, süßes und selbstgemachtes Geschenk!

Montag, 27. November 2017

Ernährungsberatung Elke Scheffler

Eine neue TOP-Adresse in Dorsten. Elke Scheffler ist eine wirklich sehr
kompetente Ernährungswissenschaftlerin und ist auf Nahrungsmittelallergien
und Unverträglichkeiten spezialisiert!

Montag, 20. November 2017

20 % Rabatt

Unser Bioladen wird 30 Jahre! Als Dankeschön erhaltet Ihr jeden Mittwoch bis zum Jahresende 2017 einen Rabatt von 20% auf Bio-Wein und Naturkosmetik!

Samstag, 18. November 2017

Wir haben Geburtstag!

30 Jahre Bio-Fachgeschäft und 85 Jahre Mühlenbetrieb
Ein Einkaufserlebnis der besonderen Art bietet die Mühle Mense in ihrem Bioladen, während im Hintergrund die Mühlenwalzen zu hören sind.
Bereits vor 30 Jahren entschied sich die Familie Mense einen Bioladen zu eröffnen. Zur dieser Zeit war die Bio-Bewegung noch in den Anfängen – damals teilweise belächelt, doch gleichzeitig stieg auch die Nachfrage. Die heutige Inhaberin Barbara Mense arbeitete damals beim Bio-Pionier und Bio-Großhändler Weiling in Coesfeld. Direkt neben dem auch heute noch betriebenen Mühlenbetrieb werden  hochwertige Bio-Lebensmittel und  Naturprodukte verkauft. „Unsere Kunden finden eine Auswahl von rund 3000 Bio-Artikeln“ so Barbara Mense. Die Mühle Mense ist in Hervest fest verwurzelt. Bereits 1932 entschieden sich die Firmengründer Wilhelm und Elisabeth für den Standort Hervest. Wilhelm Mense sen. war gelernter Müller und seine Ehefrau Elisabeth war eine Bäckers-Tochter und gelernte Bäckerei-Verkäuferin. Damals wurde noch Futter in die Zechensiedlung geliefert. In den 40er Jahren lag der Schwerpunkt beim Dreschen und Vermahlen von Getreide für Speise- und Futterzwecke. In den 70er Jahren wurde die Mühle  auf die Roggenvermahlung erweitert. Auch heute noch ist die Familie Mense auf die Vermahlung von Roggen und Dinkel spezialisiert, vermahlt täglich 30 Tonnen Getreide und beliefert als eine der letzten Handwerks-Mühlen (im Regierungsbezirk Münster) Bäckereien im Münsterland und Ruhrgebiet Natürlich dreht es sich bei Mense immer um Getreide und Lebensmittel. Bei einem Einkauf ist ein Blick in den laufenden Mühlenbetrieb unausweichlich.
Bei Menses werden Bio-Produkte nicht anonym im Regal platziert. Produzenten werden in Frankreich, Italien, Spanien und natürlich auch in Deutschland besucht. Inhaberin Barbara Mense lässt es sich nehmen und packt auch gerne selber an - ob bei der Lavendel-Ernte,  Olivenernte oder  Getreideernte– die gelernte Müllerin und Kauffrau ist mit Leib und Seele dabei. „Die Lebensmittel bekommen plötzlich einen ganz anderen Wert“, so Barbara Mense. Zu vielen Lieferanten und Hersteller gibt es einen persönlichen Kontakt. Vor einigen Jahren besuchte Johanna Mense, die Mutter von Barbara Mense,  mit dem Öko-Winzer-Verband Ökovin Top-Weingüter in Frankreich. Die Familie Mense kennt Ihre Lieferanten und Bio-Produkte kleinerer Hersteller oder inhabergeführter Betriebe werden bevorzugt eingekauft. Das gilt für frisches Bio-Obst und Bio-Gemüse genauso wie für viele Getreideprodukte oder Bio-Weine. „Der Markt an Bio-Produkten ist inzwischen riesig groß geworden, doch wir bieten sehr ausgewählte und sehr hochwertige Bio-Produkte an, die nicht nur der einfachen Bio-Qualität entsprechen. Wo es geht bieten wir regionale Produkte und Produkte in Demeter-Qualität an.“; sagt Barbara Mense. Alle Fleisch- und Wurstwaren sind ohne Nitrit-Pökelsalz (obwohl dies einige Bio-Richtlinien zulassen), Bio-Eier kommen von familiengeführten Bauernhöfen, alle Produkte sind frei von Glutamat oder chemisch-synthetischen Farb- und Aromastoffen.   Säfte werden ausschließlich in Mehrwegflaschen verkauft, Milch und Joghurt wird bevorzugt in Mehrwegverpackungen gehandelt. 95% des Bio-Obst und Bio-Gemüse werden in Mehrwegkisten bestellt. Auf Fachmessen, Weiterbildungen und Hersteller-Seminaren  wird auch den Mitarbeiterinnen der Qualitätsgedanke vermittelt.
Die Mühle Mense sieht sich als Fachgeschäft und ganz bewusst nicht als Supermarkt. Der engagierte Hervester Familienbetrieb setzt auf Tradition und Qualität.
Als Dankeschön für die langjährige Treue erhalten die Kunden  bis zum Jahresende jeden Mittwoch 20% Rabatt auf Bio-Weine und 20% Rabatt auf Naturkosmetik.


Montag, 23. Oktober 2017

...bald geht es in Weihnachtsbäckerei!

https://www.rapunzel.de/weihnachtsplaetzchen.html

Auf der Rapunzel-Seite findet Ihr sehr leckere Rezepte. Schaut doch mal rein! Die guten Rapunzel-Zutaten findet Ihr natürlich in unserem Laden.




Sonntag, 15. Oktober 2017

Faule "frische" Äpfel (Quelle: Umweltinstitut München)

Fäule Äpfel


Faule "frische" Äpfel

In den USA sind seit kurzem genmanipulierte Äpfel auf dem Markt. Vom Hersteller werden sie als „Arctic Apples“ bezeichnet. Angepriesen werden die Gen-Äpfel damit, dass Schnittstellen nicht so schnell braun werden wie bei herkömmlichen Äpfeln. Dabei handelt es sich aber nur um einen vermeintlichen Vorteil. Denn durch die genetische Veränderung wirken sie lediglich länger frisch.

Im Supermarkt werden die genmanipulierten Früchte wie Süßigkeiten angeboten: in Spalten geschnitten und in bunte Plastiktüten abgepackt. Das treibt die Absurdität eines solchen Lebensmittels auf die Spitze. Die beste Verpackung für einen Apfel ist immer noch die natürliche Bakterienbarriere der Apfelschale. Gekennzeichnet werden die Gen-Äpfel in den US-Supermärkten nicht – die VerbraucherInnen haben also keine Möglichkeit zu erkennen, ob sie es mit normalem Obst, oder einem gentechnisch veränderten Apfel zu tun haben.

In der EU ist die Vermarktung der genmanipulierten Früchte bisher nicht zugelassen. Der Hersteller hat nach eigenen Angaben jedoch ins Auge gefasst, eine solche Genehmigung für die EU zu beantragen.

Mittwoch, 13. September 2017

Hagebutten

 Vitamin-C-Kick aus der Natur

 „Ein Männlein steht im Walde...“ – in diesem bekannten Kinderlied wird die purpurrote Hagebutte besungen. Jetzt sind die feinsäuerlichen Früchte reif und sorgen nicht nur für Farbakzente in der Natur sondern auch auf dem Teller. Das Mark wird gerne für Kuchen und Desserts, aber auch für fruchtige Soßen zu Fleisch und Wild verwendet. Ein Hagebutten-Chutney mit Feigen und Quitten ist ein Highlight in der Herbstküche. In der Konfitüre und im Gelee harmoniert die Hagebutte mit Äpfeln und Orangen, aber auch Gewürzen wie Nelken, Ingwer und Piment.
Bereits die Benediktinerin Hildegard von Bingen wusste, dass ein Hagebuttentee die Abwehrkräfte stärkt und Erkältungen vorbeugen kann. Dazu werden klein geschnittene, getrocknete Hagebuttenschalen mit wenig Wasser zehn Minuten geköchelt und abgeseiht. Wer mag, kann den Tee mit etwas Honig süßen. Das Wildobst ist ein wertvoller Vitaminspender und enthält mehr Vitamin C als Zitrone und Sanddorn. Je nach Rosenart und Reifegrad kann der Vitamin-C-Gehalt zwischen 400 und 5.000 mg pro 100 g liegen. Außerdem sind Hagebutten reich an B-Vitaminen, Provitamin A und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Natrium. Auch Pektin, Gerbstoffe, ätherische Öle und der rote Pflanzenfarbstoff Lycopin sind enthalten. Lycopin gehört zu den Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen.
Die Hagebutte, auch Hiffe genannt, ist die Frucht verschiedener Wildrosenarten wie Kartoffelrose (Rosa rugosa) und Hundsrose (Rosa canina). Sie sind bevorzugt in Hecken an Weg- und Waldrändern zu finden und lieben es sonnig und nährstoffreich. Bis weit in den November kann die Hagebutte in der Natur gesammelt werden. Die Früchte sind reif, wenn sie sich problemlos pflücken lassen und die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt. Die Verarbeitung ist etwas mühsam, aber es lohnt sich. Stiel, Blütenansatz und die im Inneren der Fruchtkapsel sitzenden Samen (Nüsschen) mit ihren Härchen müssen entfernt werden. Am besten tragen Sie dabei Handschuhe, denn die Härchen reizen Haut und Schleimhäute. Nicht umsonst ist das Innere der Hagebutte bei Kindern auch als „Juckpulver“ bekannt. Wer das vermeiden möchte, wählt die schnelle Variante: Früchte in wenig Wasser einige Minuten weich garen und das Mus anschließend durch ein feines Passiersieb streichen.

Mittwoch, 6. September 2017

Weißdorn


Rote Beeren für Sirup und Fruchtaufstrich
Wenn der Herbst beginnt, leuchten die Früchte des Weißdorns rot in den Hecken. Nur wenige wissen, dass die Beeren essbar sind. Allerdings hat das Fruchtfleisch roh eine mehlige Konsistenz. Erst verarbeitet im Kompott, Gelee, Saft, Sirup oder Chutney entfalten die Früchte ihr angenehm süß-säuerliches Aroma. Sie werden auch gerne mit anderem Obst wie Äpfeln, Quitten und Holunderbeeren kombiniert. Ein Mus aus Weißdornbeeren ist ein leckerer Brotbelag und gibt Müsli, Joghurt und Quark einen besonderen Geschmack. Dafür werden die Früchte in etwas Wasser für acht bis zehn Minuten weichgekocht, abgegossen und durch ein Sieb gestrichen. Wer es süßer mag, kann einen Teelöffel Agavensirup oder Honig hinzufügen.
Auch in der Volksheilkunde ist die Pflanze bekannt. Bereits Pfarrer Sebastian Kneipp empfahl den Weißdorn für Herz und Kreislauf. So soll bei Bluthochdruck und Schwindel ein Tee aus den getrockneten Blüten und Blättern helfen. Die Früchte sind unter anderem reich an Vitamin C, Provitamin A und dem Ballaststoff Pektin.
Die Früchte reifen zwischen August und Oktober. Beim Pflücken sollte man vorsichtig sein und Handschuhe tragen, da Weißdorn sehr dicht wächst und viele Dornen hat. Zudem können die roten Beeren unschöne Flecken auf der Kleidung hinterlassen. Vor der Zubereitung werden sie vom Stiel abgezogen und gründlich gewaschen. Ein paar Früchte sollten aber am Strauch bleiben, da sie mehr als 30 verschiedenen Vogelarten Nahrung bieten. Auch für viele Insektenarten und kleine Säugetiere ist der Weißdorn eine wichtige Lebensgrundlage.

Mittwoch, 16. August 2017

Saftiges Dinkelbrot - super leckeres Rezept

Ein Rezept von meiner Müllerkollegin Moni Drax
"Köstliches von der Müllerin" S. 116,

Zutaten für 2 Kastenformen von 30 cm
für das Brühstück:
200 g Dinkel-Vollkornmehl
80 g Leinsaat
80 g Sesam
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Haferflocken
800 ml kochendes Wasser

für den Hauptteig:
300 g Dinkel-Vollkornmehl
500 g Dinkelmehl Type 630
25 g Salz
25 g frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser

Saatenmischung oder Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung Brühstück:
Alle Zutat für das Brühstück mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Schneebesen gut verrühren und abkühlen lassen.

Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutat für den Hauptteig mit dem Brühstück verkneten. Den Teig 60 Min. gehen lassen.

Den Teig zu zwei Laiben formen, in der Saatenmischung wenden und weitere 30 Min. in bemehlten Gärkörbchen oder in zwei gefetteten und bemehlten Kastenformen gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Beim Brot einschieben sofort die Backtemperatur auf 190 Grad reduzieren.
Die Backzeit beträgt 50 - 70 Minuten.

Haferkleiebrot mit Quark

Zutaten:
200 g Haferkleie
100 g Weizenkleie
2 EL Flohsamenschalen
3 EL Leinsamen
1 Packung Weinsteinbackpulver
4 Eier
500 g Magerquark
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Eier, Salz un Quark vermischen und die weiteren Zutaten hinzugeben.Den Teig mit dem Handmixer gut verkneten. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und 60 Minuten (Ober-/Unterhitze) bei 180 Grad backen.

Sonntag, 13. August 2017

Toskanischer Obstkuchen, ein schnelles Rezept!

Zutaten für eine Springform (für ein Backblech die Mengen verdoppeln):
750 g Obst, gewaschen und geschnitten
Äpfel oder Aprikosen schmecken besonders gut!
Saft einer Zitrone
2 Eier
150 g Rohrohrzucker
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
100 g sehr weiche Butter
100 g Dinkelvollkornmehl
(alternativ Dinkelmehl 1050)
100 ml Milch

Zubereitung:
Das Obst mit dem Zitonensaft vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter dazu geben und weiter schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Das geschnitte Obst unter den Teig mengen und alles in eine gefettete Springform geben. Den Kuchen bei 200 Grad 45 - 55 Minuten backen.

Eingekochte Paprika, vegan

Zutaten:
3 kg Paprika, rot
350 ml Kräuteressig
1 Beutel Gurkengewürz
500ml Apfelsaft
1350ml Wasser
Saft einer Zitrone
175g Rohrohrzucker
2 EL Salz
1 EL Senfkörner
1-2 EL Curry
6-7 Pfefferkörner
1 Zweig Dill
saubere Schraubgläser


Zubereitung:
Die Paprika putzen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zutaten für den Sud aufkochen und Paprika darin bissfest
garen (ca. 4-5 Minuten).

Ein kaltes, nasses Tuch unter die Schraubgläser legen
(damit diese nicht platzen).
Das gekochte Gemüse und den Sud auf die Gläser verteilen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Das Gemüse ist mehrere Monate haltbar und sehr köstlich.
Natürlich lassen sich nach diesem Rezept auch andere Gemüsearten
wie z. B. Zucchini, Zwiebeln oder Möhren einkochen.


Montag, 24. Juli 2017

WDR5 KIRAKA war bei uns zu Besuch!

Am kommenden Donnerstag, 27.7.  19:05 Uhr wird der Beitrag gesendet.
Hört doch mal rein! Bildquelle: WDR, Kiraka Vassili Golod.

Schokoladen Cupcakes mit Creme



Vorbereitung der Ganache-Creme (Schoko-Sahne) am Vortag:
250 ml Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
Die Sahne erhitzen (Vorsicht: nicht kochen).
Die Schokolade in grobe Stücke teilen und mit heißer Sahne übergießen. Die Masse rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die flüssige Schoko-Sahne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für 12 Muffins:
12 Muffin-Papierförmchen
2 Eier
130 g Dinkelmehl 630
180 g Rohrohrzucker
2 TL Weinstein-Backpulver
6 EL Kakaopulver
1 TL-Spitze Vanille gemahlen
160 ml Milch
160 g warme Butter


Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier dazu geben und weiter schaumig rühren.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den restlichen Zutaten nach und nach unterrühren.
Den Teig auf die Muffin-Förmchen verteilen und 25 - 30 Minuten backen und auskühlen lassen.

Die Schoko-Sahne mit dem Handmixer aufschlagen (wie Schlagsahne). Die Masse in einen Spitzbeutel füllen und die Muffins mit der Creme füllen und/oder auf die Muffins spritzen.




Freitag, 5. Mai 2017

Le Cake "Provencal" - herzhaftes Brot


Ein herzhaftes Brot mit Kürbiskernmehl und getrockneten Tomate. Das Rezept ist eine Idee der Ölmühle Moog (Marke Bio Planet). Toll!


Zutaten:
80 g Bio Planet Protein-Kürbiskernmehl,
120 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Beutel Backpulver
3 Eier
50 g Pecorino, gewürfelt(oder Schafsgouda)
1 EL frischen Thymian
8 getrocknet Tomaten (grob geschnitten)
35 g Kürbiskerne
125 g Schafsmilchjoghurt
4 EL Bio Planet Olivenöl
Pfeffer
Salz (vorsichtig dosieren, falls die getrockneten Tomaten sehr salzig sind)

Zubereitung:
Die Mehle mit Backpulver vermischen.
Eier, Salz, Pfeffer, Joghurt und Öl gut verquirlen und anschließend mit dem Mehl vermengen. Die Tomaten, Pecorino, Kürbiskerne und Thymian untermischen. Die Masse in eine gut gefettete Kastenform geben und 35 - 40 Minuten bei 180 Grad backen. Lauwarm oder kalt genießen zum Salat oder pur zum Aperitif.

Dieses interessante und leckere Rezept eignet sich auch für's Waffeleisen. Der Teig sollte dann etwas flüssiger sein. Geben Sie einfach etwas Wasser in den Teig.

Donnerstag, 4. Mai 2017

Guten-Morgen-Brötchen (ein UGB-Rezept)

Zutaten für 16-20 Brötchen:

500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
(alternativ 400 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenvollkornmehl)
1,5 TL Salz
10 g Trockenhefe (alternativ 1/2 Würfel frische Hefe)
ca. 350 ml Wasser

Zum Bestreuen: Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Trockenhefe vermischen. (Bei Verwendung von Frischhefe, diese zuvor in etwas Wasser auflösen)
Soviel Wasser unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig 3 - 5 Minuten weiter kneten, zu einer Kugel formen und in eine ausreichend große Schüssel geben. Den Teig mit Wasser bestreichen und abdeckt 8 - 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nicht erneut kneten, sondern sofort mit einen Teigschaber längliche Brötchen abstechen und auf das Backblech legen.
Die Brötchen nach Belieben bestreuen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.